Questões Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR 2022 para Auditor Fiscal em Nutrição

Q4393709

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393709 Nutrição

De acordo com a Resolução n.º 600, do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), assinale a alternativa que apresenta todas as áreas de atuação do nutricionista.

A

Nutrição clínica; nutrição em saúde coletiva; nutrição em esportes e exercício físico.

B

Nutrição clínica; nutrição em alimentação coletiva; nutrição em cadeia de produção, indústria e comércio; nutrição no ensino, pesquisa e extensão.

C

Nutrição clínica; nutrição em saúde coletiva; nutrição em alimentação coletiva; nutrição em cadeia de produção, indústria e comércio; nutrição no ensino, pesquisa e extensão; nutrição em esportes e exercício físico.

D

Nutrição clínica; nutrição em saúde coletiva; nutrição no ensino, pesquisa e extensão.

E

Nutrição em saúde coletiva; nutrição em alimentação coletiva; nutrição em cadeia de produção, indústria e comércio; nutrição no ensino, pesquisa e extensão; nutrição em esportes e exercício físico.

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Q4393710

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393710 Nutrição

O envelhecimento da população, atualmente um fenômeno global, não está mais restrito aos países desenvolvidos e com renda mais elevada. O Fórum Global da Organização Mundial de Saúde nas Inovações para o Envelhecimento Demográfico descreve como a população de idosos está crescendo rapidamente, mesmo nos países de rendas média e baixa e que, ao longo dos próximos 40 anos os países em desenvolvimento serão o domicílio para cerca de 80% de adultos idosos em nível mundial (Organização Mundial da Saúde [OMS – WHO], 2013). Sobre o tema envelhecimento, assinale a alternativa correta.

A

Geriatria é o estudo do envelhecimento normal e saudável incluindo fatores na biologia, psicologia e sociologia.

B

O período de crescimento humano finda, aproximadamente, aos 18 anos de idade, quando é iniciada a fase da senescência, processo biológico de envelhecimento e da exibição dos efeitos do aumento da idade.

C

A obesidade sarcopênica está relacionada ao excesso de peso em pessoas idosas com excesso de tecido adiposo.

D

A sarcopenia, caracterizada pela perda de massa muscular, força e função pode estar relacionada ao envelhecimento e, desse modo, pode afetar significativamente a qualidade de vida de um adulto idoso reduzindo a mobilidade corporal.

E

As perdas sensoriais representam parte do declínio na competência sensorial, sendo a hiposmia perda do paladar e a disgeusia perda do olfato.

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Q4393711

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393711 Nutrição

Segundo Ornellas, o alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido ou pastoso, destinada a oferecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. As técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos são fundamentais para manutenção do valor nutricional da preparação. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. Os objetivos nutricionais das técnicas de preparo estão relacionados à preservação dos nutrientes após a aplicação destas.

2. O sabor, que é uma característica sensorial, não sofre alteração durante o pré-preparo e preparo do alimento.

3. A digestibilidade de um alimento depende exclusivamente das condições do aparelho digestório.

4. Para serem totalmente aproveitados na digestão, todos os alimentos precisam ser submetidos à cocção.

Assinale a alternativa correta.

A

Somente a afirmativa 1 é verdadeira.

B

Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.

C

Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras.

D

Somente as afirmativas 1, 3 e 4 são verdadeiras.

E

As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras.

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Q4393712

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393712 Nutrição

Fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa correta.

A

O FC não é uma constante.

B

O FC é a relação entre peso líquido e peso bruto (PL/PB).

C

Peso bruto diz respeito ao alimento depois de limpo e pronto para ser utilizado.

D

Peso líquido corresponde a um valor numérico maior que do peso bruto.

E

Cada unidade de alimentação e nutrição deve estabelecer sua tabela de FC.

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Q4393713

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393713 Nutrição

Cereais são grãos que provêm das gramíneas, cujas sementes dão em espigas. Eles têm grande importância na alimentação humana por serem de fácil conservação, preparo, excelentes fornecedores de carboidratos e proteínas economicamente viáveis. Sobre esse grupo de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os macronutrientes se apresentam na forma de 10% de proteínas e 70% de carboidratos.

B

O carboidrato mais presente nos cereais é o carboidrato simples.

C

Os grãos integrais são mais ricos em fibras, vitaminas e minerais que os beneficiados (processados).

D

Cevada, trigo, soja, milho e arroz são exemplos de cereais.

E

Grão de bico, lentilha e linhaça são exemplos de cereais.

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Q4393714

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393714 Nutrição

Várias partes das plantas são utilizadas como alimentos. A classificação botânica dessas partes identifica características de estrutura e composição química que determinam a forma de preparação a ser escolhida. São classificados como tubérculos e raízes:

A

cenoura, cará e inhame.

B

beterraba, alho e nabo.

C

batata, aipim e cebola.

D

cará, batata e abóbora.

E

beterraba, rabanete e alcachofra.

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Q4393715

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393715 Nutrição

Para se garantir instalações adequadas, funcionais e com operacionalidade, seguindo as mais rígidas normas técnicas de higiene, que têm como objetivo final a qualidade de produção de serviço prestado ao cliente, é primordial um adequado planejamento físico/funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar; tendo-se em mente que a adequada alimentação do paciente diminui o seu tempo de internamento. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A UAN não deve estar localizada no térreo, mas em andares superiores, para evitar pontos de contaminação quando próximos a ruas e calçadas.

B

Normalmente, em uma UAN hospitalar, servem-se aos pacientes três refeições principais - café da manhã, almoço e jantar.

C

A configuração geométrica da cozinha no formato quadrado é adequada, pois evita conflitos de circulação, facilita suspensão das atividades e melhora o espaço entre os equipamentos.

D

A higienização das mãos dos manipuladores é feita em uma etapa com o uso do álcool 70%.

E

Todo equipamento pesado da cozinha deve movimentar-se sobre rodas.

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Q4393716

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393716 Nutrição

Segundo o Glossário Temático em Alimentação e Nutrição (Ministério da Saúde), alimentação saudável (alimentação equilibrada) é o padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos de acordo com as fases da vida. Deve ser acessível (física e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmônica e segura quanto aos aspectos sanitários; deve considerar as práticas alimentares culturalmente e valorizar o consumo de alimentos saudáveis e regionais (legumes, verduras e frutas), sempre levando em consideração aspectos comportamentais e afetivos relacionados às práticas alimentares. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

Uma alimentação saudável deve conter variedade, ou seja, vários alimentos de todos os grupos, para que satisfaça todas as necessidades do organismo.

B

As quantidades dos três principais macronutrientes de uma dieta ficam de acordo com o hábito alimentar e cultural de cada indivíduo.

C

A quantidade de alimentos diz respeito ao número de porções oferecidas por dia de cada grupo de alimento.

D

As Leis Fundamentais da Alimentação Saudável que são atendidas até hoje foram postuladas pelo médico e cientista Josué de Castro.

E

Os fatores biológicos são mais importantes que os psicológicos e sociais no planejamento alimentar de um indivíduo.

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Q4393717

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393717 Nutrição

O Guia Alimentar para População Brasileira apresenta recomendações gerais que orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de sistemas alimentares socialmente e ambientalmente sustentáveis. Existem 4 categorias de alimentos, de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a associação entre alimento e categoria de acordo com o tipo de processamento.

A

Alimentos ultraprocessados correspondem àqueles que sofreram processos de limpeza, remoção de partes indesejadas, fracionamento ou congelamento.

B

Fruta em calda é exemplo de alimento minimamente processado.

C

Alimentos processados são minimamente modificados com adição de sódio em sua composição.

D

Grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas são exemplos de alimentos minimamente processados.

E

Macarrão instantâneo é exemplo de alimento processado.

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Q4393718

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393718 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar do Ministério de Saúde de 2014 e segundo os dados da pesquisa de orçamentos familiares (POF) realizada pelo IBGE, apesar do aumento de consumo de ultraprocessados, quase dois terços da alimentação brasileira é contida de alimentos in natura e consumida através de preparações culinárias simples. As habilidades culinárias na comensalidade são importantes para manutenção de uma alimentação saudável. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

O arroz com feijão deixou de fazer parte do prato do brasileiro.

B

Refeições solitárias são importantes para evitar o consumo de calorias, pois demandam maior atenção.

C

O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo de ultraprocessados.

D

Habilidades culinárias dizem respeito às habilidades de calcular cardápios para coletividades sadias.

E

É exemplo de café da manhã do brasileiro: biscoito recheado e leite com achocolatado.

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Q4393719

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393719 Nutrição

A regulação da massa corporal depende de vários fatores como, por exemplo, ingestão de alimentos, gasto energético e respostas hormonais. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

Para o cálculo das necessidades energéticas em indivíduos saudáveis, utilizam-se duas informações: peso e estatura.

B

A taxa metabólica basal (TMB) é a energia necessária para manter as atividades metabólicas de células e tecidos, processo circulatório, respiratório, gástrico e renal.

C

A taxa metabólica basal (TMB) aumenta com a idade.

D

A termogênese por atividade (TA) é aquela decorrente do metabolismo de alguns alimentos termogênicos.

E

A taxa metabólica basal (TMB) corresponde a 20% do gasto energético total.

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Q4393720

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393720 Nutrição

O sistema APPCC ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é fundamental para identificar perigos, determinar pontos críticos, monitorar, estabelecer limites, corrigir erros e manter registros sobre todo trabalho dentro de uma unidade de alimentação e nutrição, seja numa indústria, hospital ou escola. Através da Portaria n.º 1.428/93 do Ministério da Saúde, todos os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos adotam o sistema APPCC. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.

A

O APPCC é um programa formal de abordagem sistemática que pode ou não ser usado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que sugere riscos à saúde.

B

O APPCC não é obrigatório para lanchonetes.

C

O fluxograma das etapas do APPCC é o mesmo para restaurantes self service, lanchonetes e escolas.

D

São princípios do APPCC: avaliar perigos e riscos associados a matéria-prima, ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização e preparação dos alimentos.

E

O sistema tem como base a aplicação de princípios técnicos e científicos no momento da produção de alimentos e refeições.

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Q4393721

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393721 Nutrição

A digestão dos alimentos é obtida por meio da hidrólise enzimática. Cofatores como ácido clorídrico (HCL), bile e bicarbonato de sódio facilitam os processos digestivos e absortivos. Enzimas sintetizadas na boca, estômago e pâncreas são liberadas dentro do lúmen, enquanto as sintetizadas no intestino delgado estão integradas à borda em escova. Portanto, sem enzimas não há digestão. Sobre essas enzimas, assinale a alternativa correta.

A

Amilase salivar é produzida no estômago e atua sobre o amido.

B

Pepsina, produzida no estômago, atua sobre as proteínas.

C

A lipase atua sobre a sacarose.

D

A tripsina é produzida no estômago.

E

A alfa-amilase transforma amido em aminoácidos.

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Q4393722

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393722 Nutrição

A água constitui boa parte do peso corporal de um indivíduo. A quantidade total de fluído no organismo é mantida constante por um delicado mecanismo homeostático. Tanto a ingestão quanto a excreção são controladas para manutenção do balanço hídrico. Sobre o balanço hídrico corporal, assinale a alternativa correta.

A

A tireoide é o órgão responsável por gerar impulsos que estimulam o centro de controle da sede e saciedade de água.

B

Com a perda de 50% do fluido corporal, aparecem sintomas como: dor de cabeça, fadiga, confusão mental e aumento da frequência cardíaca.

C

A necessidade de água varia de acordo com o alimento que o indivíduo ingere, além da temperatura, da umidade do ambiente e do nível de atividade física.

D

Desequilíbrio hidroeletrolítico corresponde à falha na manutenção de fluidos e vitaminas nos compartimentos do organismo.

E

O corpo de um homem adulto é composto de 45% de água.

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Q4393723

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393723 Nutrição

Os indicadores antropométricos avaliam o crescimento linear do indivíduo, a massa corpórea total e sua composição (reserva de gordura e massa muscular), além da distribuição de gordura corpórea. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A antropometria é o método direto mais comumente utilizado na prática clínica e apresenta baixa acurácia e boa precisão.

B

Os indicadores antropométricos são capazes de predizer risco nutricional, além de descrever a magnitude dos problemas nutricionais.

C

O peso atual é utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso.

D

Índice de Massa Corporal (IMC) para eutrofia varia de 16,9 a 29,9.

E

O cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC) ajuda a distinguir o peso atribuído ao músculo ou à gordura corporal.

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Q4393724

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393724 Nutrição

Estima-se que as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) são responsáveis por 58,5% de todas as mortes ocorridas no mundo e por 45,9% da carga global das doenças, segundo dados da Organização Mundial da Saúde (OMS). Entre os fatores de risco que contribuem para o aparecimento das DCNT, destacam-se o tabagismo, o etilismo, a obesidade, o sedentarismo e o baixo consumo de frutas e hortaliças. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A leptina é produzida no estômago e possui efeito orexígeno de curto prazo.

B

A cirurgia bariátrica é considerada terapia efetiva para obesidade mórbida, sendo que indivíduos com IMC acima de 25 kg/m² são candidatos a cirurgia.

C

As recomendações dietéticas para restrição energética no tratamento da obesidade retiram totalmente os carboidratos da dieta, focando na ingestão de calorias de fontes proteicas e lipídicas.

D

O consumo de fibras, no tratamento da obesidade, deve ser evitado pela alta densidade calórica.

E

A obesidade é uma doença crônica e está associada a dislipidemia, hipertensão, diabetes e doenças coronarianas.

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Q4393725

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393725 Nutrição

O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) possui como uma de suas diretrizes a educação alimentar e nutricional que objetiva estimular a adoção voluntária de práticas e escolhas alimentares saudáveis que colaborem para a aprendizagem, a boa saúde e a qualidade de vida do indivíduo. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A escola, que tem como meta as disciplinas básicas, não se apresenta como ambiente propício para atividade de educação nutricional, pois retira o foco do que é fundamental.

B

Hortas escolares pedagógicas são ações eficientes de educação alimentar e nutricional.

C

Utilizar alimentos como ferramenta pedagógica prejudica a atenção e o aprendizado.

D

A inclusão do tema “alimentação saudável” no currículo escolar deve ser evitada, pois os professores são preparados para trabalhar com outros temas de maior relevância.

E

O PNAE oferece alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes apenas do ensino fundamental.

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Q4393726

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393726 Nutrição

A maioria dos casos de surtos de doenças de origem alimentar é causada por bactérias, surtos virais, causas químicas e parasitárias. Alguns segmentos da população são mais susceptíveis a essas doenças, como crianças, idosos e vulneráveis. Os custos associados às doenças por origem alimentar incluem aqueles relacionados à investigação desses surtos e ao tratamento das vítimas, perda de produtividade e perdas no setor da venda de alimentos relacionados ao surtos. Sobre o tema e as doenças de origem alimentar mais comuns, seus sinais e sintomas clínicos e os alimentos associados, assinale a alternativa correta.

A

Clostridium perfringens – diarreia aquosa, cólicas abdominais, vômitos – carnes, leite, peixes, vegetais e misturas alimentares (pudins, sopas e tortas).

B

Clostridium bottulinus – diarreia, febre, cólica abdominal – leite natura, carne, mariscos e aves cruas ou mal cozidas.

C

Staphylococcus aureus – paralisia muscular, visão dupla, pálpebras caídas, fala confusa, dificuldade de engolir – alimentos em conservas caseiras com baixo teor de acidez.

D

Salmonella – diarreia, febre, cólicas abdominais – carne, ovos, peixes, aves cruas ou malcozidas e laticínios não pasteurizados.

E

Listeria monocytogenes – diarreia aquosa, cólicas abdominais, febre baixa, náuseas e mal-estar – contaminação da água por esgoto doméstico, alimentos contaminados pelos manipuladores infectados.

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Q4393727

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393727 Nutrição

A prescrição nutricional, escrita pelo nutricionista, designa o tipo, a quantidade e a frequência da nutrição com base no processo de doença do indivíduo e nos objetivos do tratamento. As dietas terapêuticas ou modificadas são baseadas em uma dieta geral, adequada, que foi alterada para atender às necessidades individuais, com a capacidade digestiva absortiva, alívio ou interrupção de um processo de doença e fatores psicossociais. Em geral, a dieta terapêutica deve variar o mínimo possível em relação à dieta normal do indivíduo. Sobre o tema e as modificações da dieta normal e das formas que o ajuste da dieta pode assumir, assinale a alternativa correta.

A

Nas dietas líquida e pastosa, com baixo ou alto teor de fibras, há modificação da consistência dos alimentos.

B

Uma dieta líquida contém em média 2000 kcal.

C

Leite e bebidas à base de leite e frutas são servidos na dieta líquida.

D

Valores energéticos não são alterados quando se altera a dieta normal.

E

Comer acompanhado de outras pessoas normalmente piora a ingestão de alimentos.

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Q4393728

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393728 Nutrição

O banco de leite humano (BLH) é o lugar responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução das atividades de coleta da produção láctica da nutriz, seleção, classificação, processamento, controle de qualidade e distribuição, sendo proibida a comercialização dos produtos por ele distribuídos. O BLH e o posto de coleta de leite humano (PCLH), para funcionarem, devem possuir a licença sanitária atualizada, emitida pelo órgão de vigilância sanitária competente. Sobre o tema, é correto afirmar:

A

O BLH e o PCLH funcionam com a ação de indivíduos voluntários treinados para gerenciar esses locais.

B

Para facilitar o manejo, socialização e interesse, a ordenha no BLH é realizada com auxílio das mães mais experientes.

C

Não é competência do posto de coleta de leite humano rastrear o leite humano ordenhado.

D

O nutricionista é um profissional habilitado para desenvolver o projeto físico do estabelecimento.

E

O PCLH é uma unidade fixa ou móvel, intra ou extra hospitalar, vinculada a um BLH e administrativamente a um serviço de saúde ou o próprio banco.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR 2022 para Auditor Fiscal em Nutrição

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