Questões de Concurso Público UFSBA 2017 para Nutricionista

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Q784480
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2017 Banca: UFMT Órgão: UFSBA Prova: UFMT - 2017 - UFSBA - Nutricionista |
Q784480 Nutrição
Sobre higiene e segurança alimentar na cadeia produtora e distribuidora em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos visa destruir, reduzir ou inibir o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais ao organismo humano. ( ) Uma alimentação segura evita a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, reduz perdas econômicas por alteração, deterioração e contaminação dos alimentos. ( ) Segurança alimentar e nutricional é o ramo da Nutrição que estuda e aplica a utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos. ( ) O controle higiênico e sanitário na produção e distribuição de alimentos é requisito básico para garantir uma alimentação segura ao consumidor.
Assinale a sequência correta.
Alternativas
Q784482
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2017 Banca: UFMT Órgão: UFSBA Prova: UFMT - 2017 - UFSBA - Nutricionista |
Q784482 Nutrição
Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.
Alternativas
Q784483
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2017 Banca: UFMT Órgão: UFSBA Prova: UFMT - 2017 - UFSBA - Nutricionista |
Q784483 Nutrição
A coluna da esquerda apresenta princípios do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), determinados pelo Codex Alimentarius, e a da direita, a descrição de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.  

1 - Análise dos perigos e caracterização das medidas de controle  
2 - Identificação dos pontos críticos de controle  
3 - Monitorização
4 - Ação Corretiva 

( ) Etapa em que, dependendo da frequência com que ocorrem as não conformidades, pode haver necessidade de modificações do processo. 
( ) Etapa da observação e mensuração, que tem como objetivo avaliar se um determinado perigo está sob controle. 
( ) Etapa que tem por objetivo identificar perigos significativos nas matérias primas, nos ingredientes e nos processos. 
( ) Etapa do processo na qual pode haver um controle para eliminar ou reduzir o perigo.  
Assinale a sequência correta.
Alternativas
Respostas
1: B
2: D
3: C
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