Questões de Concurso Público UFMG 2019 para Técnico - Alimentos e Laticínios
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A teoria dos obstáculos, ou Hurdle Technology, foi desenvolvida há vários anos para produção de alimentos seguros e estáveis do ponto de vista microbiológico. A aplicação da teoria dos obstáculos está baseada na interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos nos alimentos.Baseado na teoria dos obstáculos e nos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos, julgue as afirmações em (V) verdadeira ou (F) falsa.
( ) São considerados fatores extrínsecos do alimento: pH, umidade relativa e teor de sal.
( ) A interação entre os fatores intrínsecos e extrínsecos do alimento afetam a capacidade de multiplicação e sobrevivência dos micro-organismos.
( ) A temperatura é o fator ambiental que causa maior impacto na multiplicação dos micro-organismos em alimentos.
( ) São considerados fatores intrínsecos do alimento: atividade de água (aw), potencial redox (Eh) e a composição química.
A sequência CORRETA é:
Considere as afirmações sobre o processamento de pescado:
I. O processo de salga dos pescados é um método de conservação que pode ser realizado de quatro maneiras: seca, seca para formação de salmoura, salga úmida e salga com fermentações.
II. A defumação é um método de conservação de pescado feito somente a frio e pode ser desdobrado em três fases principais: preparação da matéria-prima, salga e defumação.
III. O escabeche é um método de conservação do pescado que é feito com a adição de molho de vinagre e pode ser cozido em banho de sal com pescados ou porções de pescado.
Estão CORRETAS as afirmações:
Complete as lacunas:
A irradiação__________, na forma de raios gama (γ), é utilizada na conservação de alimentos pela _____________ ou ________________. O uso de _________ doses pode inibir a __________, promover a __________ e __________ o amadurecimento.
A sequência CORRETA que completa as lacunas é: