Questões de Concurso Público UFMA 2023 para Nutricionista
Foi encontrada 1 questão
Q2197590
Nutrição
O dimensionamento de equipamentos e utensílios,
além de complementar o layout de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), é primordial para o
bom desempenho do serviço. Segundo a Portaria
1.428/MS: ‘’Estão incluídos nessa denominação os
recipientes, as máquinas, correias transportadoras,
tubulações, aparelhagens, os acessórios, as válvulas,
os utensílios e similares’’. Analise as afirmativas e
marque V para verdadeira ou F para falsa e, em
seguida, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta:
( ) Os principais fatores considerados para a escolha dos equipamentos são: tipo de estabelecimento, perfil da clientela, número e tipo de refeições, padrão do cardápio, recursos financeiros, além do dimensionamento da área física.
( ) Os equipamentos mais utilizados em uma UAN institucional são definidos por área, na área de cocção alguns dos equipamentos indispensáveis são os caldeirões, fogões, coifas, amaciadores de bifes, chapas, fornos, entre outros.
( ) Os equipamentos podem ser classificados em básicos: fogão, panelas, bancadas, armários. E de apoio: geladeira, balcão, batedeiras.
( ) Para o cálculo da capacidade de caldeirões em uma UAN, é necessário conhecer per capita líquido da preparação, fator de cocção e o número de refeições a serem oferecidas.
( ) Os principais fatores considerados para a escolha dos equipamentos são: tipo de estabelecimento, perfil da clientela, número e tipo de refeições, padrão do cardápio, recursos financeiros, além do dimensionamento da área física.
( ) Os equipamentos mais utilizados em uma UAN institucional são definidos por área, na área de cocção alguns dos equipamentos indispensáveis são os caldeirões, fogões, coifas, amaciadores de bifes, chapas, fornos, entre outros.
( ) Os equipamentos podem ser classificados em básicos: fogão, panelas, bancadas, armários. E de apoio: geladeira, balcão, batedeiras.
( ) Para o cálculo da capacidade de caldeirões em uma UAN, é necessário conhecer per capita líquido da preparação, fator de cocção e o número de refeições a serem oferecidas.