Questões de Concurso Público UFMA 2016 para Nutricionista
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Q751752
Nutrição
A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém
carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são
as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os
processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:
Q751753
Nutrição
O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no
alimento. Isto é possível com critérios técnicos na manipulação: desde a colheita, pré-preparo,
preparo, até da distribuição (centralizada ou descentralizada). Assinale a alternativa que contempla
uma desvantagem do sistema de distribuição descentralizada de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN).
Q751754
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um
planejamento de cardápio, necessário para a definição dos estoques máximo, médio e mínimo. A
utilização do estoque mínimo se dá em razão de:
Q751755
Nutrição
Os carboidratos são polímeros, ou seja, moléculas grandes formadas pela união dos mesmos constituintes
básicos, chamados monômeros. São consideradas as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza,
compostas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), na proporção de 1:2:1. Em relação
aos carboidratos, é correto afirmar.
Q751756
Nutrição
O leite é um alimento que possui um perfeito balanço de nutrientes, fornecendo ao homem um teor de
nutrientes como proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas indispensáveis ao crescimento,
desenvolvimento e manutenção da saúde. Torna-se um dos alimentos mais vulneráveis a alterações
físico-químicas e deterioração por microrganismos. Com relação ao processo de aquecimento do leite,
assinale a alternativa correta.