Questões de Concurso Público UEG 2022 para Técnico em Alimentos
Foram encontradas 11 questões
Q4137018
Química
Uma laranja com atividade de água de 0,9 e umidade de 80%, quando exposta a um ambiente cuja umidade
relativa estará em 85%, tende a
Q4137021
Química
A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a indicação de pureza e qualidade de produtos fermentados,
para verificar a deterioração por micro-organismos com a produção de ácidos, para mensurar a estabilidade dos
alimentos, como indicativo de valor nutritivo em se tratando de balanceamento ácido-base no organismo e como
critério de identidade de óleos e gorduras. A análise de acidez titulável em alimentos é feita
Q4137026
Química
Sobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:
Q4137030
Química
A maioria dos carboidratos apresenta pelo menos duas funções orgânicas (C=O e C-OH) e é classificada de
acordo com o tamanho/hidrólise da cadeia. Assim, tem-se monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos. São exemplos de dissacarídeos:
Q4137033
Química
A temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de
conservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolvimento dessas alterações, pois
Q4137034
Química
O pH de um alimento pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, ácidos, substâncias
orgânicas e também de temperatura. A respeito da análise de pH, temos que
Q4137039
Química
Uma solução de hidróxido de sódio (NaOH) a 0,5M, que tenha sido padronizada com biftalato de potássio
(C8H5KO4), apresentou fator de correção de 1,03 (Fc=1,03). Isso significa que a concentração real do
Q4137046
Química
O escurecimento enzimático é um problema corriqueiro em vegetais quando são cortados ou sofrem danos
mecânicos que expõem seus tecidos ao oxigênio. Quanto a isso, constata-se que
Q4137049
Química
A separação de misturas é uma técnica bastante utilizada na preparação de alimentos para o consumo e
também para análises laboratoriais. Na preparação do café para o consumo, a água quente é colocada em
contato com o pó de café no coador e, logo em seguida, a bebida está pronta. As operações envolvidas nessa
separação são, respectivamente,
Q4137051
Química
O teor de sólidos solúveis de alimentos representa o conteúdo de açúcares, ácidos orgânicos e outros
constituintes. Sobre o teor de sólidos solúveis, tem-se o seguinte:
Q4137053
Química
Os óleos e gorduras, conforme as condições ambientais a que são expostos, apresentam forte tendência à
rancificação. São exemplos de análises utilizadas no controle de qualidade de óleos:
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