O escurecimento enzimático é um problema corriqueiro em vege...

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Ano: 2022 Banca: UEG Órgão: UEG Prova: UEG - 2022 - UEG - Técnico em Alimentos |

Q4137046 Química

O escurecimento enzimático é um problema corriqueiro em vegetais quando são cortados ou sofrem danos mecânicos que expõem seus tecidos ao oxigênio. Quanto a isso, constata-se que

os açúcares redutores são substratos para o escurecimento enzimático.

o pH ácido de grande parte dos vegetais acelera a reação de escurecimento.

o escurecimento enzimático é catalisado pelas enzimas polifenoloxidase e/ou peroxidase.

a redução da temperatura de armazenamento dos vegetais favorece o escurecimento enzimático.

a redução do conteúdo de oxigênio dentro da embalagem é um fator que aumenta a velocidade do escurecimento.

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