Segundo a Resolução RDC nº 216/2004, publicada
pela ANVISA, e que dispõe sobre Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em
relação aos Manipuladores de Alimento, é correto
afirmar que:
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O processo de resfriamento de um alimento
preparado deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência
em temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser
reduzida de:
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