Questões de Concurso Público FMS 2019 para Nutricionista

Na previsão de gêneros alimentícios são utilizados o per líquido do alimento, o número médio de pessoas a serem servidas, a frequência de utilização do produto e o estoque existente.

Para possibilitar o controle de estoques, deve-se conhecer o estoque de segurança do alimento, o qual corresponde a menor quantidade do alimento para prevenir qualquer eventualidade.

No preparo de refeições deve-se priorizar as escolhas inteligentes que incluem a redução de preparações fritas, doces e salgados.

A cocção de alimentos no vapor ou em pouca água ou óleo são os melhores métodos para preservação do valor nutritivo das preparações alimentícias.

O congelamento é um meio de conservação de alimentos e preparações que requer baixa temperatura, considerado um processo bacteriostático.