A portaria n° 46 de 10 de fevereiro de 1998 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), em seu artigo 4° instituiu o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) a ser implantado nas indústrias de produtos de origem animal. Este sistema identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, visando a segurança dos alimentos. Diante do exposto, aponte a alternativa que contempla todos os princípios básicos da aplicação deste sistema.

De acordo com o Decreto 10.468 de 2020 (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA) em seu artigo 205, entende-se por pescado: 

No decreto 10.468 de 2020 (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária – RIISPOA) em seção que aborda a inspeção industrial e sanitária do pescado e derivados, o controle de pescado e de seus derivados deve abranger no que for aplicável o controle de parasitas. No ano de 2018 foi publicado o memorando circular n°2 pela Coordenação Geral de Inspeção do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) que publicou procedimentos a serem adotados para o processo de inspeção e reinspeção de pescado quanto ao controle oficial de parasitas. Aponte a alternativa que contempla procedimentos que devem ser adotadas em estabelecimentos de pescado e derivados quanto a este controle.

Para um bom funcionamento de um estabelecimento manipulador e fabricador de produtos de origem animal, os programas de autocontrole são essenciais para garantirem a inocuidade, qualidade e integridade dos produtos de origem animal, para isso precisam ter procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados. Diante do exposto e de acordo com o Decreto 10.468 de 2020 (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA) aponte a alternativa correta acerca dos programas de autocontrole.

Estabelecimentos produtores de produtos de origem animal (sejam estes destinados ao abate de animais ou não), com vistas a garantirem produtos inócuos e seguros ao consumidor, devem dispor de condições básicas e comuns quanto a instalações e dependências, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis. Diante do exposto, das opções abaixo qual não apresenta conformidade com a informação supracitada.

A Influenza Aviária, conhecida também como “gripe aviária”, é uma enfermidade de origem viral altamente contagiosa que afeta principalmente aves. No ano de 2023, o Brasil registrou o primeiro caso de gripe aviária em mamíferos marinhos, no estado do Rio Grande do Sul, o qual se tratou de um leão-marinho-dapatagônia (Otaria flavescens). Sabe-se que o vírus da influenza aviária é classificado em dois subtipos: Influenza Aviária de Alta Patogenicidade (IAAP) e Influenza Aviária de Baixa Patogenicidade (IABP). O primeiro, especificamente o subtipo H5N1, pode trazer graves consequências para a produção e saúde animal, bem como para o meio ambiente. Analise as opções abaixo e assinale a que se apresenta correta quanto as formas de transmissão ou introdução da gripe aviária.

O Programa Nacional de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo instituído pela Instrução Normativa do Ministério da Pesca e Aquicultura nº 04/2015, também chamado de “Aquicultura com Sanidade”, tem por finalidade a garantia da sanidade da matéria-prima obtida a partir dos cultivos nacionais. Em se tratando de espécies de peixe com maior destaque para a piscicultura brasileira, a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) possui destaque na produção brasileira, e no que diz respeito a biosseguridade dos sistemas de produção, deve-se assegurar a prevenção, controle e erradicação de doenças. Em períodos de baixas temperaturas, sobretudo em regiões de clima frio, quando a água de cultivo não ultrapassa os 24°C, peixes desta espécie podem sofrer com uma enfermidade causada por uma bactéria Gram-negativa. Os principais afetados pela enfermidade são alevinos e juvenis da espécie, a qual é responsável pela ocorrência de nódulos esbranquiçados em órgãos como baço, rins, fígado e brânquias e por alta mortalidade do plantel

 A sarcocistose em humanos é causada pelo protozoário Sarcocystes spp. e ocorre de duas formas: do tipo intestinal, em que o humano é hospedeiro definitivo das espécies Sarcocystes hominis e Sarcocystes suihominis, que possuem como hospedeiro intermediário o bovino e o suíno respectivamente, e causa sintomas como diarreia, febre leve e vômito; e do tipo muscular, em que o humano se infecta ao ingerir acidentalmente oocistos de espécies não humanas, sendo considerado um hospedeiro intermediário sem saída e resultando em infecção com sintomas que incluem mialgia, fraqueza muscular e edema transitório. Assinale a assertiva que contempla corretamente as medidas preventivas a serem tomadas para evitar essa DTHA (Doença de Transmissão Hídrica e Alimentar).

A giardíase é uma infecção provocada pelo protozoário Giardia spp., que pode ser adquirida por meio de transmissão direta ou indireta, com a via hídrica sendo a mais significativa. Essa doença é reconhecida como uma das zoonoses mais relevantes na prática clínica veterinária, apresentando ampla distribuição global e uma prevalência considerável no Brasil. A espécie que mais afeta os animais domésticos é a Giardia duodenalis, sendo responsável por provocar alterações no intestino delgado, resultando em atrofia das vilosidades e aprofundamento das cristas, comprometendo a absorção de nutrientes. Diante do exposto, aponte a alternativa que contempla a opção correta acerca do diagnóstico desta doença em cães e gatos, bem como medidas profiláticas para esta zoonose.

Na prática cirúrgica veterinária a infecção é uma complicação significativa que pode surgir durante o procedimento cirúrgico ou em qualquer fase da hospitalização do animal. O médico veterinário tem o papel de assegurar que sejam tomadas as medidas possíveis para reduzir o risco de infecção iatrogênica, aplicando os princípios de assepsia cirúrgica. Acerca da temática, assinale a opção correta. 

A esporotricose é uma micose subaguda ou crônica causada pelos fungos do gênero Sporotrix spp. que acomete humanos e animais, sendo os felinos domésticos os animais mais acometidos pela doença e considerados os principais envolvidos no ciclo epidemiológico da doença em ambiente urbano. Sabendo da importância da doença para a Saúde Única e Saúde Animal, aponte a opção que apresenta a forma correta de proceder em caso de suspeita de caso de esporotricose felina.

A raiva é uma antropozoonose responsável pelo acometimento de mamíferos, e tem como agente etiológico um vírus envelopado contendo material genético RNA, que é responsável por provocar uma encefalite progressiva aguda com taxa de letalidade próxima a 100%, sendo transmitido por meio do contato com a saliva de um animal infectado ou por intermédio de arranhaduras. Diversos animais estão envolvidos na manutenção do vírus na cadeia silvestre, todavia, os quirópteros (morcegos) têm um grande destaque por conta do ciclo aéreo da raiva e também pelo fato dos morcegos hematófagos serem o principal meio de infecção para os animais de produção, sendo a espécie Desmodus rotundus de grande importância para a manutenção da doença no meio rural. Também é importante destacar que independente dos hábitos alimentares, morcegos que forem observados em horário ou local e não habituais são suspeitos de estarem infectados pelo vírus. Por conta da relevância dos quirópteros na transmissão da raiva, no que diz respeito ao controle dos mesmos, observe as seguintes afirmativas.

I. Em casos de morcegos adentrarem em edificações, é recomendado que aqueles que se encontrem no local façam a manipulação direta dos morcegos, para que assim seja realizado o controle sem necessidade de comunicar o serviço de saúde.

II. Caso produtores rurais identifiquem sinais de mordedura ou espoliação por morcegos hematófagos, estes devem realizar a notificação ao Serviço Veterinário Oficial, o mesmo se aplica para a presença de abrigos de morcegos. 

III. Para o controle do Desmodus rotundus no método seletivo direto, é realizada a captura do morcego hematófago para se fazer a aplicação da pasta vampiricida no dorso do animal.

Quais afirmativas encontram-se corretas?