A vitamina D é sintetizada na pele por via não enzimática, por ação dos raios ultravioleta-radiação B (UV-B); porém, se a exposição
do indivíduo à luz não for adequada, é essencial que a vitamina seja fornecida por fontes alimentares. Em relação ao conteúdo de
vitamina D em alimentos, trata-se da fonte alimentar mais rica nesse nutriente:
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Os indicadores dietéticos são importantes para se estabelecer um plano de intervenção nutricional e acompanhar a evolução
do estado nutricional do indivíduo. Considere o consumo alimentar de um grupo alfabetizado que não possui boa memória
e precisa de um inquérito alimentar para avaliar a quantidade de alimentos e bebidas consumidas a fim de estimar a ingestão
de nutrientes; as informações sobre o consumo de nutrientes serão posteriormente analisadas com base nas necessidades
nutricionais para verificar a adequação da dieta. Diante do exposto, o melhor método a ser escolhido é:
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Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; e, corante. Assinale, a seguir, a função que permite a união de líquidos imiscíveis, devido à presença da lecitina na gema.
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Na infância, a avaliação nutricional é um instrumento útil para identificar fatores como crescimento e desenvolvimento e,
por meio desse diagnóstico, realizar intervenções de reparação e manutenção do estado nutricional. Considere que uma criança
de 8 anos foi atendida em uma Unidade Básica de Saúde (UBS) e foram observados os seguintes valores: De acordo com os dados apresentados, a criança evidencia o seguinte diagnóstico:
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A utilização da avaliação de exames laboratoriais na prática clínica possibilita a detecção de deficiências nutricionais que podem
comprometer gravemente o estado nutricional. “Exame indicado para detecção e monitoramento de deficiência de ferro, para
determinação da resposta ao tratamento da deficiência de ferro e anemia de doença crônica. Os valores estão diminuídos em caso
de depleção de estoques de ferro nos tecidos. Não é um indicador confiável de depósitos de ferro em pacientes com inflamação
aguda, câncer metastático e doenças hepáticas relacionadas ao álcool, pois os seus valores tendem a estar aumentados.” As informações se referem ao seguinte exame laboratorial:
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