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INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista
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Q529165

Nutrição Dietoterapia , Diabetes ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529165 Nutrição

O diabete melito (DM) é um grupo heterogêneo de distúrbios metabólicos caracterizado por hiperglicemia crônica com alterações do metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios. A terapia nutricional em DM melhora o controle glicêmico e colabora para a prevenção das complicações tardias. Assinale a alternativa INCORRETA em relação a essa patologia.

Alternativas

Para portadores de DM obesos, a dieta deve ter redução energética, avaliada individualmente, com o objetivo de promover perdas ponderais de 0,5 kg a 1 kg/semana.

A sacarose aumenta a glicemia mais que quantidades isocalóricas de amido, podendo ser inserida no plano alimentar com até 5% do valor energético total.

Portadores de DM beneficiam-se com incremento de fibras alimentares na alimentação diária pelo efeito que elas exercem sobre a glicemia pósprandial, na redução dos níveis de marcadores inflamatórios e na disfunção endotelial.

Aminoácidos são estimuladores da secreção de insulina.

Para indivíduos com fração LDL-colesterol maior ou igual a 100 mg/dl, recomenda-se reduzir para menos de 200 mg/dia a ingestão de colesterol.

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Q529166

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529166 Nutrição

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O calor úmido é uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma temperatura menor que 70ºC.

Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, não há perdas por dissolução de componentes hidrossolúveis e o valor nutritivo do alimento nunca é alterado.

No método de brasear, o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende na cocção.

No método ensopar o alimento é refogado em gordura quente. Em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.

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Q529167

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529167 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação ao controle higiênico e sanitário de alimentos em lactário.

Alternativas

Para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados, não há necessidade de desinfetar previamente o frasco de mamadeira.

O uso de escovas para limpeza das unhas pode ser compartilhado entre os funcionários do lactário.

É permitido tocar a touca sem higienizar posteriormente as mãos.

Não é necessário lavar as mãos e fazer antissepsia antes de usar as luvas.

Pessoas com infecções respiratórias podem entrar no lactário desde que estejam utilizando máscaras descartáveis.

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Q529168

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Fibra Alimentar ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529168 Nutrição

As fibras são componentes de origem vegetal, ou carboidratos equivalentes, que são resistentes à digestão e consequente absorção no intestino delgado. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Pectinas, gomas e as β-glicanas não são capazes de formar uma solução altamente viscosa, ao contrário da lignina.

Uma diminuição na viscosidade tem sido associada a um aumento na taxa de esvaziamento gástrico.

A diminuição no crescimento da flora intestinal contribui para o aumento de água nas fezes.

Lignina é um tipo de fibra solúvel e está associada à prevenção de doenças do trato gastrointestinal.

A celulose e a maioria das hemiceluloses são tipos de fibras insolúveis e podem acelerar o tempo de trânsito intestinal.

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Q529169

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529169 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

A ______________ é indispensável para homeostase do ______________ e do ______________.

Alternativas

Vitamina C / ferro/ magnésio

Vitamina D / cálcio / fósforo

Vitamina E / sódio / potássio

Vitamina K / cromo / selênio

Vitamina A / cálcio / magnésio

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8: A

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