Questões de Concurso Público IF-PI 2026 para Técnico de Laboratório - Área Gastronomia

Foram encontradas 7 questões

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Q4401130
Técnicas em Laboratório Biossegurança Técnica em Laboratório ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401130 Técnicas em Laboratório
Numa câmara fria de resfriamento (entre 0ºC e 4ºC) do laboratório de Gastronomia, os seguintes alimentos estão organizados nas prateleiras (de cima pra baixo):

I. Vegetais assados(cenoura, cebola e abóbora).
II. Carne bovina crua, cortada e porcionada.
III. Postas de salmão assadas, prontas para o consumo.
IV. Polvo cru.

A partir dessa organização, avalie a adequação dos produtos e assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4401134
Técnicas em Laboratório Biossegurança Técnica em Laboratório ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401134 Técnicas em Laboratório
O sequenciamento de processos na área de produção de alimentos exige uma junção entre a eficiência do fluxo de trabalho e as normas sanitárias vigentes.

Ao organizar o cronograma de uma prova prática de uma disciplina do curso de Gastronomia, com um menu completo (entrada fria, prato principal quente e sobremesa), qual das alternativas representa a sequência de tarefas tecnicamente correta para minimizar os riscos de contaminação e otimizar a produção do menu?
Alternativas
Q4401137
Técnicas em Laboratório Microbiologia nas Técnicas em Laboratório ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401137 Técnicas em Laboratório

A deterioração de alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos.



A cerca disso assinale a alternativa CORRETA:

Alternativas
Q4401145
Técnicas em Laboratório Microbiologia nas Técnicas em Laboratório ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401145 Técnicas em Laboratório
Durante uma aula prática no laboratório de Gastronomia, os alunos prepararam uma salada de frutas que seria servida posteriormente. Conforme a RDC nº 724/2022 e a IN nº 161/2022 da Anvisa, que estabelecem os padrões microbiológicos dos alimentos, o controle microbiológico é fundamental para garantir a segurança dos alimentos. Nesse contexto, é necessário conhecer os fatores intrínsecos, relacionados às características próprias das frutas utilizadas, uma vez que essas condições podem favorecer ou dificultar o desenvolvimento de microrganismos.

Assinale a alternativa que apresenta apenas fatores intrínsecos dos alimentos.
Alternativas
Q4401147
Técnicas em Laboratório Biossegurança Técnica em Laboratório ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401147 Técnicas em Laboratório
Durante uma aula prática em um laboratório de Gastronomia, um refratário de vidro caiu próximo à bancada de manipulação e se quebrou, espalhando fragmentos pelo piso e nas proximidades de alimentos em preparo.

Diante dos princípios de biossegurança e segurança dos alimentos, assinale a conduta mais adequada.
Alternativas
Q4401148
Técnicas em Laboratório Microbiologia nas Técnicas em Laboratório , Coleta, Transporte e Armazenamento de Materiais ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401148 Técnicas em Laboratório
Ao iniciar as atividades em um laboratório de Gastronomia, constatou-se que o freezer utilizado para armazenar carnes e derivados havia apresentado falha durante a noite. Alguns produtos apresentavam alterações sensoriais, enquanto outros mantinham aparência e odor habituais. Os registros disponíveis não permitiam determinar por quanto tempo nem a quais temperaturas os alimentos haviam sido expostos.

De acordo com as Boas Práticas e os princípios de controle dos riscos microbiológicos, assinale a conduta mais adequada.
Alternativas
Q4401151
Técnicas em Laboratório Microbiologia nas Técnicas em Laboratório , Microbiologia Clínica nas Técnicas em Laboratório , Aplicação e Execução de Técnicas Bacteriológicas Para o Diagnóstico das Doenças Infecciosas ,
Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401151 Técnicas em Laboratório
Após um evento, várias pessoas apresentaram náuseas intensas, vômitos e cólicas abdominais, poucas horas após consumirem alimentos preparados antecipadamente e manipulados antes da distribuição. Durante a investigação, verificou-se que uma das preparações permaneceu por período prolongado em temperatura inadequada. O agente suspeito apresenta importância em alimentos manipulados e pode produzir enterotoxinas termoestáveis antes do consumo.

Diante das características epidemiológicas e microbiológicas apresentadas, assinale o agente mais compatível com o quadro descrito. 
Alternativas
Respostas
1: B
2: C
3: E
4: C
5: C
6: D
7: C
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