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IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar
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Q2338832

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338832 Nutrição

De acordo com o Codex alimentarius, para a implantação do APPCC são necessárias 5 etapas preliminares das quais é INCORRETO afirmar:

Alternativas

Criação de uma equipe multidisciplinar que detenha conhecimentos técnicos sobre o processo de produção do alimento alvo do plano, bem como sobre os potenciais perigos biológicos, químicos e físicos associados ao produto e ao processo.

Descrição do alimento com foco nas características relevantes para a sua inocuidade, tais como composição, estrutura físico/química, embalagem, validade, condições de armazenamento e métodos de distribuição (Ex: produto necessita de cocção ou deve ser consumido gelado).

Descrição do uso proposto e dos consumidores alvo, que podem variar do público em geral a um segmento específico da população, como bebês, idosos, pacientes imunodeprimidos, etc.

Elaboração de um diagrama de fluxo – Fluxograma: descritivo de todas as etapas do processo produtivo do alimento.

Confirmação do fluxograma na planta de processamento, objetivando o ajuste adequado de etapas descritas incorretamente.

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Q2338833

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida ,

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338833 Nutrição

Sobre os bioflavonóides e polifenóis é INCORRETO afirmar:

Alternativas

Cebola e alho são alimentos com grande concentração de valiosos bioflavonóides, considerados anticancerígenos.

A quercetina exerce ação anti-histamínica e é utilizada juntamente com outros bioflavonóides cítricos para aliviar alergias, a febre do feno e a inflamação de tecidos, causadas por resfriados. Ela também evita a oxidação do colesterol LDL e o desenvolvimento da aterosclerose, e reforça o sistema imunológico.

Os riboflavonóides normalmente acompanham a vitamina C nos alimentos que a contêm, formando uma espécie de família do complexo C.

Os genisteína encontrados no ginkgo biloba ajudam na oxigenação do cérebro e os do vacínio contribuem para uma melhor visão noturna.

O vinho tinto, o chá verde e o chá preto são ricos em polifenóis, que constituem um grupo de substâncias químicas que, além de serem poderosos antioxidantes, também fornecem outros benefícios para a saúde. Um grupo de substâncias, chamadas catequinas, parece ser responsável pelo principal efeito.

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Q2338834

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Frutas , Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ( assuntos)

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338834 Nutrição

Na elaboração do cardápio da ceia de Natal serão utilizadas frutas, devendo-se levar em consideração as frutas da safra. Logo, são frutas indicadas para este fim, EXCETO:

Alternativas

Abacaxi

Ameixa nacional

Banana prata

Manga

Morango

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Q2338835

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338835 Nutrição

Os alimentos ricos em FODMAPs são, EXCETO:

Alternativas

Frutose – frutas, mel, xarope de milho de alta concentração de frutose

Lactose de produtos lácteos

Oligossacarídeos – carboidratos formados pela união de número pequeno de açúcares simples. Eles podem ser encontrados em certos vegetais, cereais e legumes

Polióis – encontrados em álcoois de açúcar (sorbitol, manitol, xilitol) e em certas frutas

Alguns grãos, cereais e sementes como: Aveia, arroz, chia, gergelim, grão de bico enlatado.

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Q2338836

Nutrição Dietoterapia ,

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338836 Nutrição

Recomenda-se que as pessoas com Retocolite Ulcerativa sigam as diretrizes de suplementação para a Doença de Crohn, com ênfase nos seguintes nutrientes, EXCETO:

Alternativas

Folato

Magnésio

Cálcio

Potássio

Vitamina B12

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31: B

32: D

33: E

34: E

35: E

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