Durante ação conjunta em um restaurante comercial, a equipe responsável registrou as seguintes situações:

I. um lote de alimento preparado iniciou o resfriamento a 60 °C e, após exatamente duas horas, encontrava-se a 12 °C;
II. a documentação continha comprovante da execução do controle químico por empresa especializada, mas o POP não descrevia as medidas preventivas e corretivas destinadas ao controle de vetores e pragas;
III. carnes cruas e preparações prontas para o consumo eram manipuladas sucessivamente na mesma bancada, sem higienização entre as operações.

De acordo com a RDC Anvisa nº 216/2004, a avaliação técnica adequada desses registros está indicada em: