Questões de Concurso Público INOVA Capixaba - ES 2024 para Técnico de Nutrição (180H HABF)
Foram encontradas 50 questões
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432205
Nutrição
A Segurança Alimentar e Nutricional consiste na
realização do direito de todos ao acesso regular e
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais, tendo como base práticas
alimentares promotoras de saúde que respeitem a
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural,
econômica e socialmente sustentáveis. A segurança
alimentar e nutricional abrange:
I.A promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social.
II.A garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população.
III.A conservação da biodiversidade e a utilização destrutivo dos recursos.
Fonte: https://www.planalto.gov.br
É CORRETO o que se afirma em:
I.A promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social.
II.A garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população.
III.A conservação da biodiversidade e a utilização destrutivo dos recursos.
Fonte: https://www.planalto.gov.br
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432206
Nutrição
Os inquéritos alimentares são ferramentas utilizadas para avaliar o consumo de alimentos tanto em indivíduos quanto em grupos populacionais, fornecendo dados tanto qualitativos quanto quantitativos sobre a ingestão alimentar. São considerados métodos retrospectivos de inquéritos alimentares:
I.História dietética.
II.Questionário de frequência alimentar.
III.Registro alimentar ou diário alimentar (estimado, pesado, visual).
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432207
Nutrição
A carne pode ser definida como o conjunto de tecidos de
cor e consistência características, que recobre o
esqueleto dos animais. No que se refere a sua estrutura
e técnica de preparo, analise a afirmativa abaixo:
A maciez da carne depende da temperatura e do tempo de cocção. Quando as carnes são bem cozidas, ocorre uma maior rigidez (endurecimento proteico), devido à _________ das proteínas miofibrilares. Com o calor, o colágeno transforma-se em gelatina, amaciando a carne. Recomenda-se a cocção __________, em temperatura ___________, para a carne rica em tecido conjuntivo.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima
A maciez da carne depende da temperatura e do tempo de cocção. Quando as carnes são bem cozidas, ocorre uma maior rigidez (endurecimento proteico), devido à _________ das proteínas miofibrilares. Com o calor, o colágeno transforma-se em gelatina, amaciando a carne. Recomenda-se a cocção __________, em temperatura ___________, para a carne rica em tecido conjuntivo.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.
Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432208
Nutrição
De acordo com a Resolução nº 275, de 21 de outubro de
2002 da Anvisa, os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) devem abordar as operações
relativas ao controle da potabilidade da água, incluindo
as etapas em que a mesma é crítica para o processo
produtivo, especificando:
I.Os locais de coleta das amostras e a frequência de sua execução.
II.As determinações analíticas.
III.A metodologia aplicada e os responsáveis. É CORRETO o que se afirma em:
I.Os locais de coleta das amostras e a frequência de sua execução.
II.As determinações analíticas.
III.A metodologia aplicada e os responsáveis. É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432209
Nutrição
Apesar das técnicas de avaliação da gordura corporal se
apresentarem como bom parâmetro para estimativa do
tecido adiposo, existem, também, algumas limitações.
Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para
falso as afirmativas abaixo:
(__)Em pacientes obesos, a depender do grau de obesidade, não é possível realizar a aferição das pregas cutâneas, em virtude da dificuldade de desprendimento do tecido e por conta da amplitude do dinamômetro que não é suficiente, nessas circunstâncias.
(__)Em casos de edema local ou generalizado, bem como vísceromegalias, ou a depender do estado de hidratação do paciente, essas técnicas tornam-se inviáveis ou pouco fidedignas.
(__)Em idosos, em virtude do remodelamento de tecido adiposo (sendo menor nas extremidades e concentrado na região central), a avaliação da adiposidade corpórea deve ser realizada usando-se as pregas associadas a outros indicadores.
Fonte: SAMPAIO, Lilian Ramos (org.). Avaliação nutricional. Salvador: EDUFBA, 2012.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Em pacientes obesos, a depender do grau de obesidade, não é possível realizar a aferição das pregas cutâneas, em virtude da dificuldade de desprendimento do tecido e por conta da amplitude do dinamômetro que não é suficiente, nessas circunstâncias.
(__)Em casos de edema local ou generalizado, bem como vísceromegalias, ou a depender do estado de hidratação do paciente, essas técnicas tornam-se inviáveis ou pouco fidedignas.
(__)Em idosos, em virtude do remodelamento de tecido adiposo (sendo menor nas extremidades e concentrado na região central), a avaliação da adiposidade corpórea deve ser realizada usando-se as pregas associadas a outros indicadores.
Fonte: SAMPAIO, Lilian Ramos (org.). Avaliação nutricional. Salvador: EDUFBA, 2012.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432210
Nutrição
Em relação as modificações que podem ocorrer com o leite sob a ação de calor, ácidos e taninos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em banho-maria.
(__)A cocção na presença de ácido provoca o coalhar do leite, sendo possível obter uma aparência de coalhada se forem acrescentadas grandes moléculas de goma ou celulose, às quais as moléculas de proteína aderem.
(__)Os taninos componentes de aspargos, ervilha, repolho provocam a precipitação das proteínas do leite.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética
− Sônia Tucunduva Philippi.
2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432211
Segurança e Saúde no Trabalho
De acordo com a Resolução n° 216, de 15 de setembro
de 2004, para os alimentos que forem submetidos à
fritura, além dos controles estabelecidos para um
tratamento térmico, deve-se instituir medidas que
garantam que o óleo e a gordura utilizados não
constituam uma fonte de contaminação química do
alimento preparado. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC.
(__)Os óleos e gorduras devem ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
(__)Tanto o controle preciso da temperatura, quanto a substituição oportuna dos óleos e gorduras, são essenciais para garantir a segurança alimentar durante a fritura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC.
(__)Os óleos e gorduras devem ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
(__)Tanto o controle preciso da temperatura, quanto a substituição oportuna dos óleos e gorduras, são essenciais para garantir a segurança alimentar durante a fritura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432212
Nutrição
De acordo com a Resolução n° 216, de 15 de setembro
de 2004, não devem ser utilizadas nas áreas de
preparação e armazenamento dos alimentos, em
quaisquer das suas formas:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432213
Nutrição
As dietas oferecidas aos pacientes podem ser
padronizadas segundo as modificações, sendo essas classificadas a partir das principais características,
indicações terapêuticas e dos alimentos. Diante disso,
assinale a alternativa que corresponde as dietas que se
caracterizam pela diminuição do aporte energético em
consequência da redução da quantidade de alimentos
ingeridos - comumente indicada para perda de peso para
pacientes que aguardam cirurgia bariátrica.
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |
Q3432214
Nutrição
A definição da ingestão dietética recomendada
(recomended dietary allowance − RDA) de vitamina B12
se baseou na quantidade necessária para a manutenção
do estado hematológico e das concentrações séricas
normais de B12. Assim, segundo o Institute of Medicine
dos Estados Unidos, a dose diária de vitamina B12
necessária para o organismo é de:
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