Questões SESC-DF 2026 para Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção)

Q4304544

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304544 Não definido

As atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) também representam a alimentação coletiva. Quanto ao sistema de distribuição de refeições, assinale a alternativa que apresenta corretamente aquele em que as refeições são produzidas e distribuídas no mesmo local.

A

Centralizado

B

Descentralizado

C

Misto

D

Qualitativo

E

Quantitativo

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Q4304545

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304545 Administração Geral

O organograma é um gráfico que retrata a organização formal e configura, por exemplo, os diversos órgãos, as linhas de autoridade e subordinação, representando vários níveis da estrutura. Assinale a alternativa que apresenta corretamente em qual nível devem ficar os órgãos deliberativos, ou seja, aqueles que escolhem e traçam as diretrizes.

A

Primeiro nível

B

Segundo nível

C

Terceiro nível

D

Quarto nível

E

Quinto nível

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Q4304546

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304546 Nutrição

A Resolução CFN n.º 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. De acordo com a citada Resolução, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma das atividades obrigatórias do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição.

A

Coordenar a elaboração do Projeto Pedagógico do Curso (PPC) com a participação do corpo docente e discente e outros atores, bem como acompanhar, avaliar e revisar, periodicamente, alterando-o quando necessário.

B

Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.

C

Prescrever suplementos nutricionais, bem como alimentos para fins especiais e fitoterápicos, em conformidade com a legislação vigente, mesmo que não seja necessária a utilização dos suplementos.

D

Participar na elaboração da Programação Mensal de Saúde (PMS), levando-se em consideração o Plano Nacional, Estadual ou Municipal de Saúde (PNS), definindo as ações, metas, objetivos, indicadores e recursos financeiros que serão aplicados nas ações de cuidado nutricional.

E

Elaborar a prescrição dietética unicamente individualizada, com base exclusiva nas diretrizes do diagnóstico de nutrição, doenças associadas e considerando as interações drogas/nutrientes e nutriente/nutriente do paciente.

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Q4304547

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304547 Nutrição

Segundo a Resolução CFN n.º 600/2018, as atividades dos nutricionistas são dispostas em diferentes áreas de atuação. Assinale a alternativa que contempla corretamente um segmento da subárea de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Esportes e Exercício Físico.

B

Sistema Regional de Segurança Alimentar e Nutricional.

C

Atenção Nutricional Domiciliar.

D

Docência (Graduação).

E

Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar.

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Q4304548

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304548 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever locais específicos para cada operação. Assinale a alternativa que corresponde corretamente ao local reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras e frutas.

A

Recebimento

B

Armazenamento

C

Pré-preparo

D

Cocção

E

Distribuição

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Q4304549

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304549 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada - RDC n.º 216, de 15/09/2004 (RDC 216/2004) inclui tópicos como edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Sobre os lavatórios na área de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a citada Resolução.

A

Os lavatórios devem possuir apenas sabonete em barra inodoro.

B

Deve possuir coletor de papel acionado por contato manual.

C

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas.

D

Recomenda-se a utilização de toalhas de papel reciclado e sustentável.

E

A localização dos lavatórios não influencia em nada, desde que exista pelo menos uma unidade.

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Q4304550

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304550 Nutrição

A gestão de custos tem um papel importante em unidades de alimentação e nutrição. Entre os tipos de custos, existe aquele que corresponde a todos os gastos feitos para evitar que se cometam erros e fazer com que o empregado realize bem o seu trabalho sempre. Assinale a alternativa que apresenta a correta denominação deste tipo de custo.

A

Custos de avaliação.

B

Custos dos equipamentos.

C

Custos de erros anteriores à entrega do produto ao cliente.

D

Custos de erros posteriores à entrega do produto ao cliente.

E

Custos de prevenção.

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Q4304551

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304551 Nutrição

A gestão de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui diferentes variáveis. Sobre o treinamento e desenvolvimento dos recursos humanos para UANs, assinale a alternativa correta.

A

Os recursos humanos em uma Organização são considerados “obra acabada”, não precisando ser revisados. Mesmo que as organizações sofram mudanças, os recursos humanos devem permanecer estáticos.

B

O treinamento proporciona informações aos empregados sobre as técnicas dietéticas (de pré-preparo, preparo, cocção, armazenamento, distribuição) em bases científicas, evitando desperdícios de gêneros alimentícios e resultados danosos ao valor nutritivo das refeições.

C

Dentre as vantagens do treinamento é possível citar a melhoria da produtividade, manutenção da segurança e higiene no trabalho, melhoria das técnicas, dos padrões de execução e aumento absoluto das taxas de absenteísmo.

D

O treinamento dá condições à UAN de reduzir os custos operacionais, mas tem a desvantagem de aumentar significativamente o uso do tempo e das máquinas, utensílios e procedimentos, levando ao aumento, também, do tempo dedicado à supervisão.

E

O nutricionista, embora agente de saúde, não deve atuar como agente de mudança. Assim, não deve se envolver em questões ligadas aos recursos humanos, mantendo sua relação com os funcionários das UANs fora dos processos de transformações.

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Q4304552

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304552 Não definido

Em preparações culinárias, os alimentos passam por etapas, combinando diferentes ingredientes em receitas. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a preparação à base de cereais, leguminosas, legumes ou verduras, servidas como complemento da preparação principal.

A

Entrada.

B

Aperitivo.

C

Lanche.

D

Acompanhamento.

E

Sobremesa.

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Q4304553

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304553 Nutrição

Os cardápios podem ser diferenciados em variadas classificações, de acordo com o público que será atendido e com o seu custo. Assinale a alternativa que corresponda corretamente ao cardápio que apresenta preparações com pouca complexidade e custo menor.

A

Cardápio tipo médio.

B

Cardápio padrão administrativo.

C

Cardápio do tipo diretoria.

D

Cardápio liberal.

E

Cardápio trivial simples.

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Q4304554

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304554 Nutrição

No processo de técnica dietética e produção de refeições, observa-se que há fatores que modificam os alimentos. Neste sentido, assinale a alternativa que apresenta corretamente um fator físico.

A

Subdivisão.

B

Adição de fermentos.

C

Ação de ácidos.

D

Ação de álcalis.

E

Fungos.

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Q4304555

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304555 Nutrição

Para a escolha do método de cocção mais adequado para as verduras e legumes, é importante conhecer sua classificação segundo a cor e as possíveis modificações que sofrem durante a cocção. Sobre a modificação dos pigmentos de verduras e legumes pela cocção, assinale a alternativa que apresenta corretamente o pigmento que a cor, após cocção prolongada, torna-se verde-oliva.

A

Caroteno.

B

Clorofila.

C

Xantofila.

D

Licopeno.

E

Antocianina.

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Q4304556

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304556 Nutrição

Segundo a RDC 216/04, na etapa de preparação do alimento, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a determinadas temperaturas. Observando-se que, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, devem ser substituídos imediatamente. Assinale a alternativa que apresenta corretamente essa temperatura.

A

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120ºC.

B

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 140ºC.

C

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 160ºC.

D

Devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC.

E

....

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Q4304557

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304557 Nutrição

No preparo de alimentos é importante considerar as operações para possibilitar seu consumo adequado, a exemplo do processo de cocção. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos principais objetivos da cocção dos alimentos.

A

Manter ou melhorar o valor nutritivo.

B

Reduzir a digestibilidade.

C

Potencializar o crescimento de organismos patogênicos.

D

Reduzir a palatabilidade.

E

Impedir a alteração da cor dos alimentos.

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Q4304558

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304558 Não definido

A RDC 216/04 estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um dos serviços de alimentação ao qual, segundo a RDC 216/04, é aplicado o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

Lactários.

B

Unidades de Terapia de Nutrição Enteral - TNE.

C

Pastelarias.

D

Bancos de leite humano.

E

Unidades de Terapia de Nutrição Parenteral - TNP.

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Q4304559

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304559 Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados e de Manual de Boas Práticas. Em relação ao tópico de documentação e registro, segundo a RDC 216/04, os registros devem ser mantidos por um determinado período mínimo, contado a partir da data de preparação dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente esse período.

A

Período mínimo de 7 (sete) dias.

B

Período mínimo de 10 (dez) dias.

C

Período mínimo de 15 (quinze) dias.

D

Período mínimo de 30 (trinta) dias.

E

Período mínimo de 60 (sessenta) dias.

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Q4304560

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304560 Nutrição

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é importante para se evitar a contaminação dos alimentos. A respeito do APPCC, assinale a alternativa correta.

A

Um dos princípios do APPCC é estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos pontos críticos de controle.

B

Os critérios utilizados no APPCC são taxativos, incluindo apenas temperatura e tempo, para que não haja equívocos.

C

Planos de amostras, métodos de testes e critérios de decisões devem ser estabelecidos de forma geral, abrangendo todos os pontos críticos de controle juntos.

D

Para um melhor controle dos riscos de contaminação, é importante que o sistema APPCC seja aplicado somente nas áreas de Preparo e Distribuição de alimentos.

E

Para evitar erros, o sistema APPCC deve ser atribuído à uma única pessoa.

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Q4304561

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304561 Nutrição

O planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode proporcionar economia de movimentos e racionalização das ações, além de evitar fatores negativos de operacionalização. Sobre a ambiência em UANs, assinale a alternativa correta.

A

Embora importante, a iluminação exerce pouca influência no comportamento das pessoas.

B

As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de maneira que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho.

C

A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos.

D

Os fatores que interferem diretamente na produção são a ventilação e a temperatura, não sendo incluídos os ruídos.

E

A iluminação artificial é mais econômica, sendo vedada a utilização de luz natural, independentemente da área da UAN.

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Q4304562

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304562 Nutrição

É importante prevenir as doenças de origem alimentar visando, também, a garantia da qualidade dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente ação importante para a proteção e preservação dos alimentos.

A

Cozinhar alimentos sem considerar a temperatura.

B

Manter os alimentos limpos, sem se preocupar com a limpeza do ambiente ou utensílios.

C

Deve-se manter os alimentos crus e cozidos na mesma tábua durante a preparação.

D

Proteger os alimentos de insetos, roedores e outros animais.

E

Lavar as mãos apenas ao sair do banheiro.

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Q4304563

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304563 Nutrição

As boas práticas para serviços de alimentação são amplamente trabalhadas na RDC 216/04. No que se refere à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinale a alternativa correta.

A

Deve-se utilizar substâncias odorizantes e desodorantes com fragrância neutra para harmonizar o cheiro das diferentes preparações culinárias nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

B

Deve-se utilizar substâncias odorizantes, mas não desodorantes, com fragrância neutra nas Unidades de Alimentação e Nutrição nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

C

Não há contraindicação de quaisquer fragrâncias em substâncias odorizantes utilizadas na área de preparação de alimentos.

D

É estimulado o uso de desodorantes com fragrâncias intensas, pois o risco de contaminação dos alimentos é irrelevante nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

E

Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

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Questões de Concurso Público SESC-DF 2026 para Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção)

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