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IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição
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Questões de Concurso Público INOVA Capixaba - ES 2022 para Técnico de Nutrição

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Q2029559

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Frutas , Cereais , Verduras e Legumes ( assuntos)

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029559 Nutrição

Sobre a conservação do valor nutricional nos alimentos, é CORRETO afirmar que:

Alternativas

as frutas colhidas maduras apresentam teor menor de vitamina C e quando se prolonga o armazenamento de forma inadequada a concentração da vitamina vai reduzindo.

a técnica de parboilização do arroz aumenta seu valor nutricional em relação ao arroz polido aumentando os teores de tiamina, riboflavina e niacina pelo processo hidrotérmico.

batata inglesa armazenada sob refrigeração contém maior quantidade de vitamina C do que a batata inglesa armazenada em temperatura ambiente.

os vegetais de folhas frescas armazenados à temperatura ambiente preservam o folato pelo período de três dias.

tomates amadurecidos ao sol apresentam conteúdo menor de vitamina A e C.

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Q2029560

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Sopas, Fundos e Molhos ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029560 Nutrição

O uso do molho à carbonara que é feito com gema de ovo e bacon é indicado para:

Alternativas

massas.

peixes.

saladas.

carnes.

aves.

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Q2029561

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029561 Nutrição

Identifique sinais de pescado alterado que são de grande relevância na seleção de peixes.

Alternativas

A carne é firme, elástica e resistente, a cauda é firme na direção do corpo.

O cheiro é de planta aquática, escamas bem aderidas à pele.

A carne é branca, rosada, com reflexos madrepérola.

guelras vermelhas e com cheiro fresco característico.

Carne sem elasticidade e sem brilho, conservando o sinal de pressão dos dedos, escamas opacas.

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Q2029566

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |

Q2029566 Nutrição

Um dos alimentos mais consumidos nas refeições dos brasileiros é o macarrão, derivado de cereais, pode ser consumido diretamente após a cocção, acompanhado de diversos molhos.
Acerca dessa preparação, marque a afirmativa INCORRETA.

Alternativas

Seu ponto ideal de cocção é “al dente”, ou seja, a massa não fica nem muito dura nem muito mole, oferecendo certa resistência na mordida.

Quando o macarrão for preparado com grãos de trigo mole ou macio, ou seja, resultando em misturas gelatinosas e que não ficam al dente, deve receber molhos variados para melhorar a degustação.

O macarrão fresco cozinha mais lentamente do que o seco e deve ser cozido em água (1:2), para impedir a adesão de um ao outro.

Quando servido em sopas ou caldos, é chamado in brodo.

São cortes tradicionais do macarrão: spaghetti, fusilli, farfalle, tagliarini, lasagna.

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Respostas

1: B

2: A

3: E

4: C

Sabe como é a Vitalícia? 🤔

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Questões de Concurso Público INOVA Capixaba - ES 2022 para Técnico de Nutrição

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