Questões de Concurso Público Prefeitura de Abelardo Luz - SC 2020 para Nutricionista

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Q1756677 Nutrição

O método de conservação dos alimentos pelo uso do calor onde o aquecimento é descontínuo para a eliminação de bactérias esporulantes. O produto é submetido ao tratamento térmico e em seguida refrigerado e, depois de 24 horas a operação é repetida, o número de aquecimento é variável e de no mínimo 3 vezes, preserva consideravelmente as características organolépticas do produto é o(a):

Alternativas
Q1756678 Nutrição

O transporte dos produtos alimentícios de origem animal cria fatores predisponentes ou determinantes de deterioração e contaminação destes alimentos. Com base nas considerações da banca, analise as etapas de transporte dos produtos alimentícios até o consumidor final, apresentadas abaixo.

I- Primeira etapa: deslocamento dos animais das propriedades para os matadouros podem acontecer às contusões e fraturas, porta de entrada de agentes bacterianos. II- Segunda etapa: transferência dos produtos brutos para o consumo direto, como exemplo, a matéria-prima transportada para a indústria alimentícia - risco da deterioração e contaminação através dos veículos e dos manipuladores, principalmente se forem portadores de enterobactérias patogênicas.

III- Terceira etapa: transferência dos alimentos industrializados para os armazéns de estocagem ou locais de venda nessa etapa não existe risco de contaminação. IV- Outras etapas de transporte podem acontecer até o produto chegar ao consumidor riscos de contaminação sempre vão existir, devendo ser realizado fiscalização constante para garantir a integridade dos produtos no transporte, qualquer que seja a fase de sua destinação.

Estão corretas as afirmativas:

Alternativas
Q1756679 Nutrição

Microrganismo que se reproduz nos pescados armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo substância tipo histamina que causa quadro alérgico.

Alternativas
Q1756680 Nutrição

Em relação as razões sociais e ambientais que justificam as recomendações do guia alimentar para a população brasileira para se consumir mais alimentos de origem vegetal e limitar o consumo de alimentos de origem animal, marque a alternativa INCORRETA.

Alternativas
Q1756681 Nutrição

A respeito da utilização das dobras cutâneas e circunferências na avaliação nutricional, marque a alternativa INCORRETA.

Alternativas
Respostas
21: A
22: D
23: A
24: A
25: E