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FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha
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Q1802193

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802193 Nutrição

Assinale a alternativa que indica a técnica muito utilizada na cozinha e permite preparar todos os tipos de receitas, que consiste em cozinhar o alimento em calor seco e que permite preparar os alimentos no forno, no fogão ou na grelha:

Alternativas

Fritar.

Cozinhar.

Refogar.

Assar.

Selar.

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Q1802194

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802194 Nutrição

Tanto os utensílios de cozinha quanto os demais eletrodomésticos devem ser higienizados com frequência para prolongar a vida útil dos aparelhos. Sobre isso, assinale a alternativa correta:

Alternativas

A garrafa térmica não precisa ser higienizada de modo especial para ser reabastecida.

Os panos de prato devem ficar de molho durante dez minutos em um litro de água misturada a duas colheres (sopa) de água sanitária. Depois devem ser lavados, enxaguados e passados com ferro bem quente.

As tábuas de carne em madeira são as mais recomendadas e seguras.

O forno micro-ondas deve ser limpo apenas com pano seco.

As pias e bancadas, utilizadas no preparo dos alimentos, não precisam ser lavadas após sua utilização.

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Q1802195

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802195 Nutrição

Verifique os procedimentos que devem ser observados no recebimento de alimento, no sentido de garantir sua qualidade:

Alternativas

O entregador não precisa estar com o uniforme limpo.

Não é necessário verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte.

Alimentos com prazos de validade recém-vencidos devem ser preparados imediatamente.

Os alimentos podem ser transportados e guardados perto de produtos que exalem odor.

Os alimentos devem ser descarregados em área protegida de chuva e sol, limpa, bem iluminada e livre de pragas.

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Q1802196

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802196 Nutrição

Sobre a higiene e organização do ambiente de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta:

Alternativas

Para a higiene de pisos, paredes, portas, ralos e janelas, deve-se remover a sujeira, lavar com detergente, enxaguar e retirar o excesso com auxílio de rodo e desinfetar com solução clorada própria para ambientes.

Na higiene de paredes, janelas e portas, deve-se começar pelas partes mais baixas.

O lixo acumulado na cozinha deve estar sempre ensacado e em recipientes sem tampa.

A copa e o refeitório devem ser limpos semanalmente, passando-se a vassoura e pano seco no chão.

Na utilização dos produtos de limpeza, não é necessário seguir as recomendações sugeridas nas embalagens.

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Q1802197

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802197 Nutrição

Assinale a alternativa que indica o tipo de luva que proporciona ampla proteção das mãos e antebraço e é indicada para utilizar na limpeza da cozinha, além de proteger a pele contra produtos de limpeza corrosivos e também contra alergias:

Alternativas

Luva de vinil.

Luva de látex.

Luva de malha de aço.

Luva térmica.

Luva de pano.

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