Questões de Concurso Público IF-SC 2023 para Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria

A água do tipo dura pode ser tratada e corrigida a partir dos seguintes processos:

A turbidez da água refere-se à falta de transparência devido a substâncias em suspensão. A Unidade de Turbidez (UT) permitida em águas destinadas a agroindústrias e consumo humano é: 

Os métodos de conservação dos alimentos visam manter as características em diferentes estados e origens. Para fins de conservação dos alimentos, são aplicados métodos que utilizam:
I. A variação de temperatura (frio e calor). II. A supressão de elementos (água e oxigênio). III. Agentes de fermentativos (alcoólico e láctico).
Quais estão corretas?

No processo de congelamento de alimentos, ocorre a formação de gelo em temperaturas baixas, que variam entre -10ºC e -40ºC. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Quando os alimentos passam pelo processo de congelamento, a água livre congela em cristais.
( ) Quanto mais rápido ocorre o congelamento, menor é o tamanho dos cristais, melhorando a aparência do produto quando descongelado.
( ) O processo de descongelamento deve ser rápido e em temperatura ambiente. Quanto mais rápido, menores são as perdas de qualidade do produto.
( ) No congelamento rápido, ocorre a formação de cristais maiores, que causam ruptura das células devido ao aumento da pressão osmótica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

No processamento de carnes, o pH inicial do animal depende da espécie e das condições de manejo e estresse pré-abate. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. Carnes com características DFD, que correspondem à carne escura, firme e seca, têm o pH preservado e superior a 9.
II. A diminuição do pH muscular devido ao acúmulo de ácido lático é uma alteração muito significativa e impacta a qualidade da carne.
III. As curvas de queda do pH trazem informações referentes a estresse pré-abate e podem diminuir a qualidade final do processamento das carnes.
Quais estão corretas?