Questões de Concurso Público IF-SC 2023 para Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria

A conservação de alimentos pelo uso do calor é utilizada em grande escala e é eficiente. Em relação ao processo de branqueamento, analise as assertivas abaixo:
I. Tem por finalidade inativar as enzimas que podem provocar alterações na cor, no aroma, no sabor e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do congelamento.
II. Aplicação de tratamento térmico com o objetivo de eliminar microrganismos presentes nos alimentos. A temperatura mínima de aplicação é de 150ºC, mantida sob pressão atmosférica normal.
III. É um processo térmico com tempo de aplicação curto. Podem ser utilizados água ou vapor, dependendo do tipo de alimento.
Quais estão corretas?

A liofilização é um processo de desidratação de alimentos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passe do estado sólido diretamente para o estado gasoso. Essa mudança no estado da água é denominada:

Os métodos de conservação dos alimentos visam manter as características em diferentes estados e origens. Para fins de conservação dos alimentos, são aplicados métodos que utilizam:
I. A variação de temperatura (frio e calor). II. A supressão de elementos (água e oxigênio). III. Agentes de fermentativos (alcoólico e láctico).
Quais estão corretas?

No processo de congelamento de alimentos, ocorre a formação de gelo em temperaturas baixas, que variam entre -10ºC e -40ºC. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Quando os alimentos passam pelo processo de congelamento, a água livre congela em cristais.
( ) Quanto mais rápido ocorre o congelamento, menor é o tamanho dos cristais, melhorando a aparência do produto quando descongelado.
( ) O processo de descongelamento deve ser rápido e em temperatura ambiente. Quanto mais rápido, menores são as perdas de qualidade do produto.
( ) No congelamento rápido, ocorre a formação de cristais maiores, que causam ruptura das células devido ao aumento da pressão osmótica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A pasteurização consiste no emprego do calor a fim de destruir a flora microbiana patogênica e manter sem alteração as propriedades organolépticas do leite. A pasteurização lenta (LHT) consiste no aquecimento do leite a uma temperatura ºC entre _________ por ______ minutos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.