Questões de Concurso Público Prefeitura de Candelária - RS 2021 para Nutricionista

Os microrganismos presentes nos alimentos são divididos em benignos e patogênicos. Os benignos (_______) ou fermentadores, quando colocados em determinado alimento ou bebida, transformam e modificam sua função sem causar doença. Um exemplo disso são as(os) ___________ colocadas(as) no leite para transformá-lo em ___________. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Em relação às DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. I. DTA’s são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos e/ou água que possam estar contaminados com agentes etiológicos (biológicos, toxinas, físicos ou substâncias químicas). II. As intolerâncias e as alergias de hipersensibilidade individual a determinados alimentos também são consideradas DTA’s. III. De forma simplificada, pode-se agrupar as DTA’s em duas grandes categorias: as infecções e as intoxicações alimentares. IV. As infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos que se desenvolvem e se multiplicam nos alimentos.

A técnica dietética é um dos componentes pedagógicos fundamentais para formação do nutricionista. Analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, em relação às competências do nutricionista sobre a sua formação em técnica dietética. ( ) Compreender e controlar as alterações que os alimentos sofrem no processo digestório. ( ) Indicar o processamento que resulte em maior retenção de nutrientes e de compostos bioativos e que promova a sua biodisponibilidade. ( ) Planejar cardápios para indivíduos, atendendo às recomendações nutricionais da sua patologia. ( ) Indicar o procedimento de preparo que evite a produção de compostos com ação tóxica ou antinutricional. ( ) Desenvolver receituário padrão.  A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Relativamente às técnicas de higienização da área física, dos equipamentos e dos utensílios, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as diferentes técnicas às suas respectivas características.  Coluna 1 1. Limpeza. 2. Desinfecção. 3. Sanitização. 4. Descontaminação. Coluna 2 ( ) É a operação de redução por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) Podem ser utilizados iodóforos para auxiliar na higienização de superfícies que não entram em contato com os alimentos. ( ) Remoção de sujidades e redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos. ( ) Pode ser utilizada a aspersão ou imersão de solução de cloro a 200 ppm (adequado para plásticos, louças e vidros). A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Qual a definição de IC?