Questões de Concurso Público Prefeitura de São Borja - RS 2019 para Nutricionista

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Q1367966 Nutrição
Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto do alimento, conforme adquirido, e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Considerando que o FC do repolho é 1,72 e que, depois de limpo, restaram apenas 1.600g, qual quantidade dessa hortaliça foi adquirida?
Alternativas
Q1367968 Nutrição
Considerando a Exposição ao Consumo do Alimento Preparado nas Boas Práticas para Serviços de Alimentação, conforme a RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo:
I. As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias. Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. II. O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a sua contaminação em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. III. Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. IV. A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade podem manipular apenas alimentos embalados.
Quais estão corretas?
Alternativas
Q1367969 Nutrição
Em relação à coleta de amostras de alimentos para análise microbiológica que tem o intuito de diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxinfecção alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Respostas
1: D
2: C
3: D