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Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos
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Q4261314

Engenharia Química e Química Industrial Termodinâmica e Equilíbrio de Fases ,

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261314 Engenharia Química e Química Industrial

A atividade de água (Aw) é uma medida da quantidade de água livre no alimento que está disponível para reações químicas, bioquímicas e, principalmente, para o crescimento de microorganismos. Assinale a alternativa que descreve corretamente quais são os fatores que afetam na Aw.

Alternativas

Aumentar a temperatura sempre reduz a atividade de água nos alimentos.

Os componentes como carboidratos, proteínas, e lipídios podem afetar a ligação ou a retenção de água no alimento, entretanto, não interferem na atividade de água.

A atividade de água é independente da temperatura do ambiente.

A presença de solutos, como sal e açúcar, reduz a quantidade de água livre disponível

A quantidade total de água no alimento determina diretamente sua Aw.

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Q4261316

Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias ,

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261316 Engenharia Química e Química Industrial

No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações representa um desafio técnico que pode comprometer a qualidade do produto final? Assinale a alternativa correta.

Alternativas

A liofilização reduz a atividade de água a níveis extremamente baixos, eliminando por completo o risco de oxidação.

A formação de cristais de gelo durante o congelamento inicial pode causar danos estruturais em alimentos com alta concentração de água.

O processo de sublimação na liofilização depende de altas temperaturas, o que pode degradar compostos termossensíveis.

A liofilização não é eficiente na remoção de água em alimentos com alta concentração de lipídios.

Produtos liofilizados devem ser imediatamente consumidos após o processo, pois apresentam baixa estabilidade durante o armazenamento.

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Q4261317

Engenharia Química e Química Industrial Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261317 Engenharia Química e Química Industrial

Nas etapas de processamento, armazenamento e distribuição de alimentos, existem fatores que podem impactar diretamente na perda de qualidade sensorial e na segurança do produto. Assinale a alternativa correto que define quais são esses fatores.

Alternativas

Oxidação lipídica em alimentos ricos em gorduras, causada pela exposição ao oxigênio e luz.

Formação de cristais de gelo em alimentos refrigerados, devido a oscilações na temperatura.

Ação de microorganismos psicrotróficos em alimentos desidratados quando armazenados em ambientes com baixa umidade relativa.

Reações de Maillard em alimentos ricos em nutrientes, intensificadas pela baixa temperatura de armazenamento.

Perda de nutrientes por lixiviação durante a distribuição de alimentos embalados a vácuo.

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Q4261322

Engenharia Química e Química Industrial Processos Industriais ,

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261322 Engenharia Química e Química Industrial

A embalagem a vácuo é um processo de conservação de alimentos que consiste em retirar o ar do interior do invólucro. O objetivo é criar um vácuo que impede o contato do alimento com o ar e com outras matérias. Qual das alternativas descreve corretamente os benefícios do uso de embalagens a vácuo na conservação de alimentos?

Alternativas

Facilitar o transporte e reduzir o peso dos produtos embalados.

Eliminar completamente todos os microorganismos presentes nos alimentos.

Retardar o crescimento microbiano, reduzir a oxidação e prolongar a vida útil dos alimentos.

Melhorar a aparência visual do alimento, tornando-o mais atrativo para o consumidor.

Garantir que os alimentos sejam mantidos em temperatura ambiente sem risco de deterioração.

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Q4261323

Engenharia Química e Química Industrial Processos Industriais ,

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261323 Engenharia Química e Química Industrial

A embalagem com atmosfera modificada é uma técnica de conservação de alimentos. Assinale a alternativa que descreve corretamente a embalagem em atmosfera modificada (ATM).

Alternativas

Embalagem que utiliza vácuo para eliminar todo o oxigênio presente, garantindo a ausência total de microorganismos.

Embalagem composta por materiais recicláveis, desenvolvida para reduzir o impacto ambiental no descarte.

Técnica que substitui o ar no interior da embalagem por uma mistura controlada de gases, prolongando a vida útil e preservando a qualidade dos alimentos

Método de embalagem que utiliza conservantes químicos para retardar a deterioração dos alimentos.

Processo de embalagem que protege os alimentos apenas contra danos físicos durante o transporte.

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Q4261330

Engenharia Química e Química Industrial Processos Industriais ,

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261330 Engenharia Química e Química Industrial

Qual das alternativas define corretamente o papel dos coadjuvantes tecnológicos na produção de alimentos?

Alternativas

Ingredientes adicionados aos alimentos com a finalidade de melhorar seu valor nutricional.

Substâncias utilizadas durante o processamento, sem intenção de permanecer no produto final, para facilitar a fabricação ou conferir características desejadas.

Compostos químicos que conferem sabor e cor ao alimento final.

Agentes antimicrobianos utilizados para prolongar a vida útil dos alimentos processados.

Componentes adicionados para aumentar o volume dos alimentos, sem alterar suas propriedades.

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Q4261332

Engenharia Química e Química Industrial Processos Industriais ,

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261332 Engenharia Química e Química Industrial

Em relação às noções básicas de inspeções, fiscalizações e análises técnicas de alimentos, considere o cenário a seguir:

Um lote de produtos lácteos foi identificado como potencialmente contaminado com microrganismos patogênicos após inspeções regulares em uma fábrica de laticínios. Durante a fiscalização, foi solicitado um relatório detalhado de conformidade, e as seguintes etapas foram recomendadas:

1. realização de análises microbiológicas e fisicoquímicas para determinar a segurança e qualidade do lote;
2. investigação das condições de higiene durante a produção e o armazenamento;
3. avaliação do cumprimento das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
4. identificação das possíveis falhas no sistema de controle de qualidade.

Com base no cenário apresentado, qual é a abordagem correta para garantir a segurança alimentar e evitar novos casos semelhantes?

Alternativas

Isolar o lote contaminado e realizar a destruição imediata sem investigações adicionais.

Suspender temporariamente a produção e realizar as análises microbiológicas apenas no produto final.

Implementar um plano de ação corretiva, abrangendo desde a análise do lote até melhorias nos processos de fabricação e no treinamento da equipe.

Apenas realizar novas inspeções no futuro, uma vez que a contaminação já foi identificada nesse caso.

Notificar o problema às autoridades, sem necessidade de ações adicionais por parte da fábrica.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Respostas

1: D

2: B

3: A

4: C

5: C

6: B

7: C

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Questões de Concurso Público UFGD 2025 para Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos

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