armazenamento e calor.

calor e temperatura.

temperaturas.

tempo e resfriamento.

tempo e temperatura.

Controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água, armazenamento e transporte do alimento preparado.

Controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório de água, saúde e higiene dos manipuladores e higiene de instalações, equipamentos e móveis.

Manejo de resíduos, higiene e saúde dos manipuladores e higiene de instalações, equipamentos e móveis.

Manutenção preventiva, calibração de equipamentos e higiene de instalações, equipamentos e móveis.

Saúde e higiene dos manipuladores e manejo de resíduos.

sempre que chegarem ao trabalho, após tocar em materiais contaminados e após utilizar os sanitários.

sempre que chegarem ao trabalho, antes e após a manipulação de alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que for necessário.

ao chegar e ao sair do trabalho e sempre que utilizarem os sanitários.

após utilizar os sanitários e sempre que se sujarem.

ao saírem de seu turno de trabalho e antes de tocarem em alimentos crus.

É formadora de endósporo.

É gram-negativa.

Seu período de incubação dura entre 12 e 72 horas.

Seus principais sintomas são diarreia e vômito.

Causa infecção ou toxinfecção alimentar.

infecções alimentares – intoxicações alimentares

infecções alimentares – toxinfecções alimentares

intoxicações alimentares – inflamações alimentares

intoxicações alimentares – toxinfecções alimentares

toxinfecções alimentares – intoxicações alimentares

Listeria monocytogenes – Salmonella spp.

Bacillus cereus – Staphylococcus aureus

Escherichia coli – Clostridium botulinum

Campylobacter jejuni – Salmonella spp.

Bacillus cereus – Listeria monocytogenes

fervura a 100°C.

pasteurização.

resfriamento.

congelamento.

UHT.

na ausência de oxigênio.

em pH abaixo de 4,5.

em temperatura de refrigeração.

em temperatura entre 55°C e 65°C.

em alimento com atividade de água inferior a 0,80.

Bacillus cereus – Fungos em geral

Bacillus cereus – Clostridium perfringens

Clostridium botulinum – Clostridium perfringens

Clostridium botulinum – Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes – Salmonela spp.

2 – 1 – 3 – 4 – 5.

2 – 1 – 5 – 3 – 4.

1 – 5 – 4 – 3 – 2.

4 – 1 – 3 – 2 – 5.

5 – 1 – 4 – 3 – 2.

coleta de amostras para serem analisadas.

auditorias internas de terceira parte, oficiais ou não.

avaliação sensorial.

revalidação periódica da documentação.

análises técnicas.