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Q306568

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306568 Nutrição

O controle sanitário dos alimentos garante ao comensal um produto de qualidade. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O leite longa vida é um leite submetido a temperaturas entre 138ºC e 154ºC durante 2 a 8 segundos e em seguida mantido em vasilhame estéril.

Nas carnes estocadas a frio ocorre, com certa frequência, o ranço das gorduras. Isto se deve ao fato de que a rancificação é um processo químico motivado pela oxidação da gordura e que, também, depende da temperatura,

A carne armazenada no frio às vezes apresenta a superfície limosa, o que é decorrente da falta de circulação do ar e umidade baixa.

Os cristais de gelo formados durante o congelamento não rompem fibras musculares da carne nem destroem os tecidos vegetais.

Os sorvetes, são conservados sob refrigeração e são menos propensos à contaminação.

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Q306569

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306569 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à temperatura, umidade e duração ideal do processo de conservação de alimentos.

Alternativas

Alface, couve-flor e vagem devem ser conservadas a uma temperatura de 10 a 15ºC, umidade de 80 a 90% e duração de 30 dias.

Ovos devem ser conservados a uma temperatura de 15 a 20ºC e uma umidade de 80 a 90% e com duração de 30 dias.

Carnes congeladas devem ser conservadas a uma temperatura de -18ºC a -26ºC durante 9 a 12 meses.

Bacalhau salgado deve ser conservado a uma temperatura de 10 a 15ºC durante um ano.

Camarões frescos devem ser conservados a uma temperatura de 10 a 15ºC durante 3 meses.

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Q306570

Nutrição Dietoterapia , Nutrição e AIDS ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306570 Nutrição

Sobre a infecção pelo HIV, é correto afirmar que:

Alternativas

a terapia medicamentosa atual estimula a mudança na distribuição de gordura, elevação do colesterol e diminuição do triglicerídeos.

a esteatose hepática pode aparecer, mas a prevenção pode ser possível com altas doses de tiamina (Vit B1) e riboflavina (Vit B2).

a doença cardiovascular é menos prevalente na população de aidéticos.

recomenda-se a prescrição de proteínas em torno de 10% do valor energético total,

a perda de peso pode ser observada em 80% dos pacientes com AIDS.

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Q306571

Nutrição Dietoterapia , Doenças Neurológicas ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306571 Nutrição

Nas desordens neurológicas, é correto afirmar que:

Alternativas

em acidentes vasculares cerebrais, o início da nutrição enteral nas primeiras 72 horas, está associado a maior período de internação.

danos neurológicos podem levar à disgeusia (alteração do paladar e dificuldade de deglutição).

o Alzeheimer pode levar a problemas de deglutição.

na demência observa-se alteração na ingestão de alimentos, refluxo e diarreia.

na disfasia grave existe alto risco de aspiração devendo ser evitados alimentos semilíquidos.

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Q306572

Nutrição Dietoterapia , Doenças Cardiovasculares ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306572 Nutrição

Em relação à nutrição nas doenças cardíacas, é correto afirmar que:

Alternativas

a doença cardíaca cursa com obesidade e raramente com desnutrição.

o controle inicial da ICC inclui uma restrição leve de sódio de (2g/dia).

é preferível a avaliação do estado nutricional no paciente com ICC pelo IMC.

na insuficiência cardíaca classe funcional I, recomenda-se uma restrição de sódio em torno de 40meq.

em relação ao sódio, 500mg de sódio é igual a 40meq.

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43: E

44: C

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