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Q306546

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306546 Nutrição

Em relação à preservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Recomenda-se a não utilização de gemas cruas nas preparações.

Usar o balcão de carnes só para carnes, tanto cruas como cozidas.

É suficiente o uso de água e sabão para higiene das mãos.

Recomendar o uso de máscaras pelos funcionários das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) para a proteção dos alimentos.

Lavar os ovos com água e sabão.

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Q306547

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306547 Nutrição

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, é correta a afirmação:

Alternativas

as câmaras frigoríficas devem ficar situadas na área de preparo.

na refrigeração a geladeira deve ser regulada no máximo a 2ºC.

na cocção é fundamental que se atinja no mínimo 60ºC.

a área de cocção deverá ficar entre a área de preparo de alimentos e o refeitório.

são necessárias áreas específicas e separadas para: recepção de mercadorias, pré-preparo e preparo final de carnes e confeitarias e preparo de sobremesas.

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Q306548

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306548 Nutrição

No tocante aos aspectos físicos do serviço de alimentação, é correto afirmar que:

Alternativas

a melhor localização de uma UAN é no andar térreo, sem ser em bloco isolado.

o almoxarifado ou estoque deve ter ralos para higiene diária.

a área de higienização deverá se situar entre área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos necessários.

a sala de administração deve ser situada em local que facilite a supervisão das operações do processamento das refeições.

as portas e janelas devem ser revestidas com material lavável e ter largura e altura mínima nunca inferior a 2,00m e 3,00m respectivamente.

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Q306549

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306549 Nutrição

No que concerne ao armazenamento, é correto afirmar que:

Alternativas

as pilhas dos produtos nos estrados, devem estar afastados 5cm da parede.

as caixas de madeira devem ser acondicionadas na área de menor circulação.

poderão ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (“freezer”) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados e separados.

os alimentos que sofreram tratamento térmico e que serão refrigerados devem ser cobertos após sofrerem resfriamento adequado, ou seja, quando atingirem a temperatura de 10ºC ou menos.

para recongelação nunca utilizar os alimentos prontos, somente os crus.

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Q306563

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306563 Nutrição

Sobre o manual de boas práticas elaborado para proteger a saúde humana, é incorreto afirmar que:

Alternativas

o alimento deve ser bem cozido em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºc.

os ovos devem ser acondicionados na porta da geladeira.

a temperatura das estufas, buffets e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºc e os frios abaixo de 5ºc.

para a correta higienização de frutas, legumes e hortaliças orienta-se colocar de molho por 10min em água clorada, (01 colher de sopa de cloro para cada litro de água).

os sacos de lixo nunca devem guardar alimentos.

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