Questões de Concurso Público UFF 2019 para Nutricionista
Foram encontradas 35 questões
Q980711
Nutrição
A contaminação por agentes patogênicos
pode ocorrer em qualquer das fases de destinação
dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria
prima, por ter sido adquirida durante o período de
criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo,
com o(a):
Q980712
Nutrição
Para conservação de frutas que estavam
prestes a sofrer deterioração na câmara de
refrigeração do setor de nutrição e dietética do
Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista
optou por colocar compotas de frutas diversas
como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de
elaboração de compotas de frutas tem como
objetivo:
Q980713
Nutrição
O termo psicrófilo é reservado para
microrganismos que se desenvolvem entre 0 e
20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC.
Mas são os psicrotróficos que causam a
deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:
Q980714
Nutrição
Para preparo de 150Kg de carré suíno no
Restaurante Universitário da UFF, o cozinheiro
precisa realizar o descongelamento desse item,
conforme estabelecido pelo nutricionista da
unidade. A forma de descongelamento adequado,
para se evitar o desenvolvimento microbiano nesse
carré, deve ser:
Q980715
Nutrição
O veganismo apresenta características
marcantes em relação à composição de um
cardápio, pela ausência total de alimentos de
origem animal. O vegetarianismo é uma dieta
semelhante, com a inclusão de alimentos como: