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CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista
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Q1644691

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644691 Nutrição

Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisadas e descobertas novas formas e métodos de cocção pela transferência de calor. São estruturadas em cocção por calor seco, calor úmido e calor misto. Com relação ao calor úmido, marque a alternativa CORRETA.

Alternativas

Cozimento em liquido a uma temperatura de 110º C.

O cozimento em calor úmido é dividido em fervura alta e fervura branda.

A cocção para o calor úmido é um método mais rápido, pois utiliza água, vapor ou outro tipo de líquido, de modo a promover o amolecimento das fibras dos alimentos

Este método de cocção só é realizado pelo cozimento em líquido.

Escalfar ou pocher é feito a uma temperatura entre 50º a 60º C.

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Q1644692

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição Infantil ,

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644692 Nutrição

O crescimento do ser humano depende de fatores intrínsecos como hereditariedade e funcionamento do sistema neuroendócrino e de fatores extrínsecos, como meio ambiente e nutrição. Sobre este tema marque a alternativa CORRETA.

Alternativas

No primeiro ano de vida o componente nutricional é o mais importante para um crescimento e desenvolvimento adequado, enquanto que a partir desta idade além do fator nutricional o hormônio do crescimento assume a sua maior importância.

A baixa estatura patológica se divide em proporcional, desproporcional e idiopático

A monitorização do crescimento por meio de curvas padronizadas não é obrigatório, pois há a possibilidade de acompanhar o desenvolvimento de uma criança sem o ―desenho‖ da sua curva.

Deve-se fazer uma investigação endócrina, dosando os hormônios tireoidianos para afastar a hipótese de um hipertireoidismo como causa da baixa estatura.

Na deficiência de hormônios do crescimento (DGH) só há alteração na antropometria das crianças, como na estatura.

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Q1644693

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644693 Nutrição

O planejamento básico de uma U.A.N. (unidade de alimentação e nutrição) permite que haja uma melhor utilização dos recursos humanos. Com base no exposto, marque a alternativa INCORRETA.

Alternativas

A iluminação dever ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. As janelas deverão ser dispostas de maneira que não permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho.

A legislação da Associação Brasileira de Normas Técnicas (A. B. N. T.) fixou cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenir acidentes, sendo o preto usado para indicar coletores de resíduos.

A melhor localização é no primeiro andar, voltado para o poente e em bloco isolado. Esta localização facilita o acesso de fornecedores e comerciantes, entre outros.

Em relação à pintura das paredes, a legislação recomenda o seguinte: tinta de base plástica para alvenaria, tinta à óleo para ferro e tinta especial retardante à ação do fogo para madeira.

Todo o sistema de drenagem das água deve ser feito através de canaletas ou grelhas sifonadas nos pontos de maior evasão de água. É importante também a colocação de peneiras removíveis para facilitar a higienização.

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Q1644694

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644694 Nutrição

Marque a alternativa CORRETA quanto à atuação da vigilância sanitária.

Alternativas

O controle sanitário de alimentos se dá por meio da realização de ações em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos, tais como: inspeção de indústrias, manipulação, comercialização, entre outros.

Órgãos, tecidos, com exceção de tecidos veterinários para uso em transplantes ou reconstituições.

Não fiscaliza equipamentos e materiais médicohospitalares odontológicos, hemoterápicos e de diagnóstico laboratorial e por imagem.

O controle e fiscalização de cigarros, charutos e qualquer outro produto fumígero fica sob responsabilidade da indústria que os produz

Conjuntos, reagentes e insumos destinados ao diagnóstico têm sua fiscalização realizada pelos laboratórios.

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Q1644695

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644695 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) controlar o desperdício é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão ética e econômica. Marque a alternativa INCORRETA.

Alternativas

O índice de resto-ingestão demostra a relação entre o resto devolvido nos pratos pelos comensais e a quantidade de alimentos fornecidos expressos em porcentual.

O controle do resto-ingestão visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, o porcino. na distribuição e aceitação do cardo, sendo aceitável como percentual de resto-ingestão em coletivo sadios, taxas inferiores a 20%.

O resto-ingestão é um dos fatores que contribui para elevação dos custos e desperdícios em uma UAN, pois quanto maior o índice de rejeito, maior é a insatisfação da clientela.

O aumento do índice do resto alimentar está diretamente ligado ao planejamento inadequado do número de refeição frequência diária dos comensais, treinamento dos municípios de alimento quanto à produção e posicionamento, utensílios utilizados inadequadamente, entre outros.

Para evitar o desperdício em uma UAN deve-se realizar, constantemente, estudos de aceitação, de forma a tentar sempre melhorar o atendimento. Questões como o número de comensais, o cardápio do dia e até a estação climática devem ser consideradas antes de definir a quantidade de alimento a ser preparado, a fim de evitar sobras.

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31: B

32: B

33: C

34: A

35: B

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