Questões de Concurso Público Prefeitura de Araraquara - SP 2023 para Agente Segurança Alimentar

É de essencial importância o conhecimento dos principais aspectos que envolvem a atividade de higienização de alimentos principalmente para os profissionais ligados ao processamento de alimentos. Acerca dos principais conceitos que justificam tal importância, analise as afirmações abaixo:

I- Limpeza é o primeiro grande procedimento empregado na higienização. O objetivo primordial é a remoção de substâncias, normalmente perceptíveis a olho, como frações orgânicas e/ou minerais (terra, poeira), gordura e outras sujidades indesejáveis à qualidade do alimento.

II- Desinfecção é o segundo grande procedimento empregado na higienização. Baseia-se na eliminação dos microrganismos patogênicos. O procedimento consiste na utilização de agentes oxidantes para aumentar do número de microrganismos benéficos aderidos às instalações, maquinários e utensílios, em um nível que não resulte na contaminação do alimento (níveis toleráveis).

III- A operação de higienização engloba a limpeza e a sanitização do estabelecimento como um todo (instalações, equipamentos e utensílios).

Assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):

“A Higiene e a Segurança do trabalho é o conjunto de normas e procedimentos voltado para a integridade física e mental do trabalhador, preservando-o dos riscos de saúde inerentes às tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são executadas” (Chiavenato, 1999).

Considerando a afirmação acima, assinale V para verdadeira ou F para falsa nas asserções abaixo e escolha a alternativa CORRETA:

(__) Faz parte dos objetivos da Segurança e Higiene do trabalho: manutenção da saúde, prevenção de doenças profissionais, aumentar a produtividade pelo controle do ambiente do trabalho, dentre outros.

(__) Um dos fatores que influenciam a higiene do trabalho é o tempo (tipo de jornada de trabalho, horas extras), como também o ambiente de trabalho (físico, psicológico).

(__) A CIPA é a Comissão interna de prevenção de acidentes que visa à preservação da vida e à promoção da saúde do trabalhador.

Assinale a alternativa CORRETA:

No contexto da Segurança e Higiene do trabalho, um programa chamado PCMSO – Programa de Controle de Medicina e Saúde Ocupacional - Lei nº 24/94 atua em procedimentos e condutas que devem ser adotados no ambiente de trabalho.

Abaixo encontram-se alguns fatores que fazem parte desse programa, portanto, relacione-os corretamente com suas funções e itens que dizem respeito a cada área.

(1) Ambiente físico de trabalho.

(2) Ambiente psicológico de trabalho.

(3) Aplicação dos princípios de ergonomia.

(4) Saúde ocupacional.

(__) Relaciona-se aos relacionamentos agradáveis; atividade laboral motivadora; gerência participativa e democrática e eliminação de estresse.

(__) Relaciona-se à iluminação suficiente, constante e uniformemente distribuída, uma ventilação com circulação de ar, ausência de gases. Os ruídos podem ser contínuos, intermitentes ou variáveis, desde que atendam os valores da legislação.

(__) Relaciona-se a máquinas e equipamentos adequados; mesas e instalações ajustadas; ferramentas que reduzem o esforço físico.

(__) É fundamental, já que sua ausência pode causar: aumento nas indenizações, afastamentos por doenças, aumento dos custos de seguro e baixa produtividade e qualidade.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

Estudos relacionados à redução do desperdício de alimentos e desenvolvimentos de novas tecnologias estão focados no reaproveitamento de resíduos/subprodutos que apresentam resultados relevantes e proporcionam economia nos gastos com alimentação, além de agregar valor e diversificar nutrientes.

Assinale, dentre os itens que seguem abaixo, a alternativa CORRETA a respeito do reaproveitamento de alimentos.

Visando reduzir as perdas e desperdícios de frutas no Brasil por meio do aproveitamento integral, técnicas são desenvolvidas. Entretanto, apesar de as frutas serem ricas em nutrientes, algumas delas apresentam compostos antinutricionais (substâncias que podem agir no organismo interferindo na digestibilidade e absorção de outros nutrientes).

Assinale a alternativa que apresenta a substância que NÃO é considerada um composto antinutricional.