Questões de Concurso Público UFRN 2019 para Nutricionista
Foram encontradas 5 questões
Q1008974
Nutrição
Dentro do sistema Análise de Perigos e Ponto Críticos de Controle (APPCC) é necessário
desenvolver o fluxograma de processos. Esse tipo de atividade gera um custo de
Q1008975
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. No gráfico a seguir observa-se a representação do processo de resfriamento em quatro Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
De acordo com a RDC 216 da ANVISA, está adequado o processo realizado pela
Q1008976
Nutrição
O manipulador de alimentos encontrou uma sobra de feijão na geladeira da UAN e foi saber
com a nutricionista se ainda era possível consumir aquele feijão, visto que, pelas
características organoléticas, o feijão estava bom. Ao ser questionada, a nutricionista foi
verificar as condições e o período de armazenamento. De acordo com a RDC 216 da
ANVISA, o prazo máximo de consumo do alimento preparado deve ser de cinco dias, para os
alimentos conservados sob refrigeração a temperatura de
Q1008977
Nutrição
Dentre as atividades de um responsável técnico em UAN está a de adotar o método de
APPCC – Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle, para a
garantia de qualidade de produtos e serviços. O APPCC é um sistema
Q1008980
Nutrição
A produção de refeições em uma UAN é um processo que gera muitos ruídos. Visando
proteger a saúde do trabalhador, a fim de que os ruídos não prejudiquem seu aparelho
auditivo, o nutricionista deve estar ciente de quais são os limites de tolerância para ruído
contínuo ou intermitente. Estes limites são definidos
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