Questões de Concurso Público UFRN 2015 para Técnico de Laboratório - Alimentos

A água é o componente majoritário de diversos alimentos. Sobre esse importante componente alimentício, é correto afirmar:

Um analista detém as seguintes informações sobre um composto que ele necessita determinar: a substância apresenta atividade vitamínica, é solúvel em água, possui atividade antioxidante e elevada instabilidade térmica e oxidativa. O composto ao qual se faz referência é