Questões de Concurso Público SANTA CASA-PA 2023 para Nutricionista

Ovos: a casca deve estar limpa, lisa e opaca, sem rachaduras ou outras deformações, e a câmara de ar, fixa e com volume reduzido, além de estar dentro do prazo de validade.

O abacate deve estar com a cor verde brilhante, o que indica produto amadurecido, enquanto a casca opaca significa fruto não amadurecido.

O melão deve estar firme, cor amarelada e uniforme, sem danos ou manchas, o produto verde apresenta som oco; ao se apertar as extremidades com os dedos, estas devem afundar.

As aves devem ser cheias e bem formadas, de cor homogênea e consistência elástica, sua pele deve ser úmida e um pouco molhada, de coloração clara, entre amarela e branca, e com poucas manchas escuras.

Lagostas e caranguejos: se vivos, devem estar bem ativos e pesados; se abatidos, a casca deve estar inteira e as garras, intactas, com cheiro de fresco, sem ser forte.

Facilitar o ajuste dos cardápios em termos de equivalentes de macronutrientes, além de poder quantificar e ajustar o sódio, açúcar e gordura saturada.

Avaliar se haverá matéria-prima, utensílios e equipamentos suficientes para elaboração das preparações diariamente e sem necessidade de antecipação.

Medir a temperatura dos equipamentos, como fornos, e retardar as manutenções periódicas desses equipamentos.

Permitir o dimensionamento e capacitação de forma circunscrita dos colaboradores do estoque.

Quantificar o valor calórico das preparações, facilitando o cálculo do valor calórico de urna refeição.

Recebimento do leite no estabelecimento: 9,5ºC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 12,0ºC.

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 6,0ºC.

Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4,0ºC.

Refrigeração após a pasteurização: 4,0ºC.

Estocagem do leite pasteurizado em câmara frigorífica e expedição: 8,0ºC.

Entre a década de 1970 e o início dos anos 2000, as maiores mudanças observadas nos padrões de compra de alimentos no Brasil foram: redução na participação calórica de arroz integral, de 19, 1 para 16,2%; feijões e outras leguminosas, de 8, 1 para 5,4%; ovos, de 1,2 para 0,7%; e gordura animal, particularmente fígado bovino, de 2, 1 para 0,5%.

Entre os anos de 2002/2003 e 2017/2018, a participação calórica dos alimentos in natura ou minimamente processados passou de 53,3 para 49,5%, e a participação de ingredientes culinários processados passou de 25,8 para 22,3% no período avaliado.

Uma série temporal elaborada com dados do Vigitel de 2008 a 2016, que analisou o consumo de frutas e hortaliças, identificou uma diminuição significativa nas prevalências de consumo regular (2: 5 dias/semana), de 33,0 para 30,2%, e recomendado (2: 5 vezes/dia), de 20,0 para 14,4%

A Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) foi conduzida pelo IBGE, em parceria com o Ministério da Saúde (MS), em 2013. As prevalências de consumo de alimentos saudáveis pela população adulta, com 18 anos ou mais, aumentou consideravelmente de 33,3 % para 71,3% para todos os produtos.

Em 2009, o Brasil realizou o I Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição dos Povos Indígenas. Nos domicílios indígenas, os alimentos foram obtidos principalmente por meio de doação (96,3% ), cultivo ou criação doméstica de animais (83,2%), coleta (69,0%), caça ou pesca (64,7%).

Lei da quantidade -fornecer ao indivíduo a quantidade de alimentos necessária ao adequado funcionamento do organismo, por exemplo, distribuir a recomendação de energia entre os macronutrientes.

Lei da qualidade -fornecer diariamente alimentos de qualidade que supram importantes necessidades nutricionais para o bom funcionamento do organismo, por exemplo, avaliar os recursos disponíveis e estudar o custo.

Lei da harmonia -proporcionar equilíbrio dos nutrientes, bem como harmonia de cores, sabores e texturas dos alimentos que compõem o cardápio, por exemplo, definir o tipo de serviço de distribuição.

Lei da adequação -levar em consideração os fatores que interferem no cálculo da dieta, tais como peso, altura, idade, sexo, disponibilidade de alimentos, independente do poder aquisitivo, gasto energético, estado fisiológico (se gestante, nutriz, atleta etc.) ou patológico, por exemplo, acompanhando as inovações de equipamentos para elaboração de cardápios.

Lei do equilíbrio -fornecer diariamente alimentos equilibrados que supram importantes necessidades nutricionais para o bom funcionamento do organismo.