Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir. 

Detectores de fluorescência não são adequados para compostos como a vitamina E, que possuem baixa fluorescência intrínseca, estando sua utilização limitada à análise cromatográfica. 

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue o item subsequente. 

A maturação de queijos envolve principalmente alterações do teor de lactose por microrganismos, sem mudanças significativas nas proteínas e gorduras presentes. 

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue o item subsequente. 

A formação de filamentos nos queijos de massa filata não depende diretamente do pH da massa, pois o aquecimento empregado durante o processo é capaz de solubilizar o cálcio coloidal e modificar as caseínas, sendo essa alteração nas proteínas crucial para garantir a elasticidade típica desses queijos. 

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue o item subsequente. 

A termização tem como objetivo inibir o crescimento de microrganismos psicotróficos e a produção de lipases e proteases quando o leite cru for armazenado por longos períodos antes da pasteurização.

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue o item subsequente. 

A principal aplicação da natamicina é a prevenção do crescimento de bolores e bactérias superficiais em queijos e produtos cárneos curados.

Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.

Desde que armazenados em locais secos e protegidos da luz, os insumos laboratoriais mantêm sua estabilidade, o que dispensa a necessidade de um monitoramento rigoroso das condições de armazenamento. 

Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.

No planejamento de compras de materiais para um laboratório de alimentos, o cálculo de consumo médio mensal de insumos deve ser feito com base em períodos de demandas específicas de análises, como, por exemplo, períodos de alta produção de alimentos processados, nos quais pode haver maior demanda por análises de contaminantes químicos, o que exigiria reagentes específicos em maior quantidade. 

Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.

No gerenciamento de materiais de laboratório, a adoção de um sistema de codificação por etiquetas e códigos QR facilita a rastreabilidade dos insumos e minimiza o risco de utilização de reagentes vencidos ou contaminados.  

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos. 

Antes da adoção de um novo kit comercial para análise de micotoxinas em cereais, é essencial a realização de testes preliminares que validem sua precisão e compatibilidade com a matriz alimentar em estudo. 

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos. 

Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência. 

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos. 

Ainda que seja certificado pelo fabricante, um kit comercial deve ser validado internamente no laboratório antes de sua adoção, pois variáveis específicas do ambiente laboratorial, da matriz do alimento analisado e dos equipamentos utilizados podem impactar o desempenho do kit. 

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos. 

Os kits mais baratos e amplamente utilizados no mercado apresentam o mesmo grau de confiabilidade que os mais caros e específicos, de forma que a padronização dos testes pode ser feita priorizando-se insumos de menor custo, sem que isso comprometa a qualidade analítica. 

Julgue o item seguinte, com base nos princípios do sistema de gestão da qualidade em laboratórios de análise e da acreditação de ensaios. 

O sistema de gestão da qualidade em laboratórios de análise visa não apenas à rastreabilidade para o monitoramento de amostras, reagentes e equipamentos, mas também à melhoria contínua dos processos, à confiabilidade dos resultados, ao atendimento a normas regulatórias e à garantia da competência técnica dos analistas. 

Julgue o item seguinte, com base nos princípios do sistema de gestão da qualidade em laboratórios de análise e da acreditação de ensaios. 

Um laboratório que busca acreditação segundo a norma ISO 17025 deve demonstrar competência técnica, manter registros detalhados e realizar auditorias periódicas, a fim de garantir conformidade com os requisitos normativos. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

Em análises de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) de compostos fenólicos em alimentos, a escolha entre fase reversa (RP-HPLC) ou fase normal (NP-HPLC) depende das características polares ou apolares dos compostos de interesse e influencia a separação e quantificação das substâncias. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

A análise de cinzas em alimentos determina a quantidade de sódio presente na amostra, mas não permite a detecção de outros elementos inorgânicos, como o ferro. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

Na análise de umidade em alimentos pelo método de estufa, é essencial evitar temperaturas excessivas, pois elas podem ocasionar perda de voláteis e a degradação de compostos orgânicos, o que pode causar interferências nos resultados. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

Equipamentos como pHmetros são dispensáveis para a determinação do pH de alimentos, uma vez que a composição química desses analitos é precisamente avaliada por meio de indicadores colorimétricos, método preferencial para esse tipo de análise. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

A análise de atividade de água (Aw) em alimentos é fundamental para a previsão da estabilidade e do prazo de validade do alimento, pois influencia diretamente reações químicas e bioquímicas como a oxidação lipídica e a degradação de vitaminas, bem como o crescimento microbiano. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

O método de espectrofotometria no ultravioleta-visível (UV-Vis), que permite a quantificação direta das proteínas em alimentos, pois elas absorvem luz nessa faixa do espectro, apresenta a vantagem de poder ser aplicado a qualquer tipo de amostra.