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CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista
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Q2166071

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166071 Nutrição

Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.

Alternativas

As ETA podem originar surtos, que são cenários em que, no mínimo, 100 pessoas apresentam sinais ou sintomas semelhantes.

A ingestão de alimentos com alterações sensoriais, como odor e aparência desagradáveis, é apontada como uma das principais causas de surtos decorrentes de ETA.

A produção de alimentos em grande escala reduz a proliferação dos agentes infecciosos.

O contato das mãos do manipulador com o alimento é uma importante fonte de contaminação.

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Q2166072

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166072 Nutrição

É considerado um importante fator envolvido na emergência das enfermidades transmitidas por alimentos (ETA)

Alternativas

a produção pela agricultura familiar.

o consumo de alimentos produzidos nas próprias residências.

o maior contato da população com fast food.

a redução no uso de aditivos.

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Q2166073

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166073 Nutrição

A respeito de salmonela, assinale a opção correta.

Alternativas

A transmissão da salmonela ocorre pela via fecla-oral, exclusivamente, por meio do consumo de água ou alimentos contaminados.

Os sintomas da salmonelose incluem dor abdominal e diarreia, são imediatos e não duram mais do que 24 horas.

Os principais alimentos envolvidos nos casos de salmonelose são os ultraprocessados.

Após a infecção, alguns indivíduos passam à condição de portadores assintomáticos, por meses ou anos, tornando-se uma fonte de infecção.

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Q2166115

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166115 Nutrição

Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória, assinale a opção correta.

Alternativas

A utilização de embalagens a vácuo ou com baixas concentrações de oxigênio pode inibir o crescimento do Clostridium botulinum.

O botulismo é uma infecção alimentar causada pelo Clostridium botulinum que, ao multiplicar-se nos alimentos, produz uma exotoxina solúvel.

Alimentos ácidos (pH < 4,5) são os mais suscetíveis ao crescimento do Clostridium botulinum.

A acidificação de conservas enlatadas é uma medida necessária para inibir o crescimento do Clostridium botulinum e a produção de toxinas.

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