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CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer
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Q1696966

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696966 Nutrição

Na prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, é responsabilidade do organizador

Alternativas

permitir a participação dos prestadores de serviços no evento, ainda que eles não estejam regularizados na vigilância sanitária.

garantir à autoridade sanitária local acesso livre e facilitado a todos os locais de realização das atividades de manipulação e comercialização de alimentos, antes e durante o evento.

providenciar que os alimentos sejam preparados exclusivamente no local do evento.

desinsetizar, por meio próprio, o local do evento, para evitar pragas e vetores.

estabelecer horário para as inspeções das autoridades sanitárias.

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Q1696967

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696967 Nutrição

É requisito de boas práticas para instalações e serviços relacionados à manipulação de alimentos em eventos de massa

Alternativas

expor matérias-primas perecíveis a temperatura ambiente enquanto o alimento estiver sendo preparado, ainda que o tempo de preparo seja indeterminado.

efetuar o descongelamento dos alimentos em água corrente.

dispor de fonte de água corrente oriunda da rede pública ou comprovadamente potável.

garantir, no preparo de alimentos por meio de cocção, que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 40 °C.

aquecer os óleos e as gorduras em temperaturas superiores a 200 °C.

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Q1696968

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696968 Nutrição

Conforme norma da ANVISA, os manipuladores de alimentos, no exercício da sua função,

Alternativas

devem ser capacitados em doenças transmitidas por alimentos.

devem manter unhas curtas e com base.

podem fazer uso de aliança.

podem dispensar a lavagem das mãos se adotarem o uso de luvas.

podem usar sandálias abertas, desde que o solado delas seja antiderrapante.

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Q1696969

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696969 Nutrição

O cozinheiro de determinado restaurante utilizou vegetais e casca de camarão na água de cocção de um risoto de bacalhau. Contudo, a utilização da casca de camarão, que não é esperada nesse alimento, não está relatada no cardápio do restaurante.
Nessa situação hipotética, a citada preparação pode oferecer ao cliente que a consumir perigo do tipo

Alternativas

físico.

proteico.

biológico.

químico.

cruzado.

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Q1696970

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696970 Nutrição

O arroz com feijão é considerado um prato tipicamente brasileiro e nutritivo. É uma combinação consequente da mistura do arroz, de origem oriental, trazido pelos portugueses, com o feijão, que já era consumido pelos ameríndios, tendo-se popularizado a partir do final do século XIX. Com relação a esses dois alimentos, assinale a opção correta.

Alternativas

A metionina é um aminoácido deficiente no arroz e, na combinação arroz com feijão, isso é compensado pelo feijão, rico em metionina.

A proteína do feijão possui valor biológico mais alto do que a proteína animal.

A metionina e a lisina são aminoácidos essenciais fornecidos pela combinação arroz com feijão.

O feijão, tal como a soja, a ervilha, o grão-de-bico e o trigo, é um cereal, altamente consumido no mundo.

O arroz agulhinha, de maior consumo nacional, requer o mesmo tempo de cocção do arroz integral.

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Respostas

1: B

2: C

3: A

4: D

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