Questões de Concurso Público Polícia Federal 2004 para Nutricionista
Foram encontradas 66 questões
As hortaliças, por apresentarem fatores de correção baixos, podem ter os desperdícios controlados.
Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.
Tamisação, descascamento e moagem são técnicas de separação de sólidos.
A destruição da vitamina C na cocção de frutas e vegetais é reduzida quando os alimentos são colocados em água fria, porque há diminuição da oxidação desse nutriente.
Mel, caldos, sorvetes e doces possuem atividade aquosa alta e, por isso, permitem o crescimento de bactérias mesófilas.