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CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária
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Q667816

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Higiene em HIPOA , Microbiologia em Veterinária ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667816 Veterinária

Com relação aos planos de amostragem para análise microbiológica de produtos de origem animal, assinale a opção correta.

Alternativas

O plano de três classes deve ser utilizado para se examinar indicadores de higiene na cadeia produtiva.

O plano de duas classes não é empregado em testes de detecção de microrganismos patógenos.

O plano de duas classes é utilizado com frequência para se examinar indicadores gerais de higiene.

A presença de microrganismos que representam perigo severo à saúde humana somente pode ser detectada por meio de planos de três classes.

Embora envolvam a execução de procedimentos complexos, planos de quatro classes são rotineiramente utilizados em inspeções e análises que visam à detecção de patógenos em produtos de origem animal.

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Q667818

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Higiene em HIPOA , Microbiologia em Veterinária ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667818 Veterinária

Considere que, em um plano de amostragem de três classes para amostra representativa de contagem de estafilococos coagulase positiva em um produto de origem animal, n = 5, m = 10, M = 500 e c = 2. Sabendo que n representa o número de unidades de um mesmo lote a serem colhidas e analisadas individualmente, m representa o limite entre um lote aceitável e um produto ou lote com qualidade intermediária aceitável, M refere-se ao limite entre um lote com qualidade intermediária aceitável e um lote inaceitável, e que c representa o número máximo de amostras com valores entre m e M, assinale a opção correta.

Alternativas

O lote será inaceitável se quatro unidades apresentarem menos de 10 estafilococos e uma apresentar entre 10 e 500 estafilococos.

Para que o produto seja aceitável, no máximo duas das cinco unidades podem apresentar de 10 a 500 estafilococos, e até duas unidades podem apresentar mais de 500 estafilococos.

Para que o produto seja aceitável, no máximo duas das cinco unidades podem apresentar de 10 a 500 estafilococos, e nenhuma unidade pode ter mais de 500 estafilococos.

Se apenas duas unidades apresentarem mais de 500 estafilococos e os demais critérios forem respeitados, o lote deverá ser considerado aceitável.

Se quatro unidades apresentarem de 10 até 500 estafilococos, o lote deverá ser considerado aceitável.

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Q667819

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Leite e Derivados ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667819 Veterinária

No que se refere às propriedades físico-químicas do leite, é correto afirmar que a adição de água ao leite

Alternativas

aumenta a densidade do leite.

acarreta elevação da porcentagem de matéria gordurosa e da acidez do leite.

não altera a densidade do leite.

implica redução da temperatura de congelamento do leite.

acarreta elevação da temperatura de congelamento do leite.

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Q667821

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Leite e Derivados ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667821 Veterinária

A determinação de densidade é um método de detecção de fraudes no leite cru. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

Alternativas

A adição de sólidos não gordurosos aumenta a densidade do leite.

A adição de sólidos não gordurosos não influencia na densidade do leite, pois são insolúveis nesse alimento.

O leite adulterado pelo desnate, ou seja, pela retirada de gordura, apresenta redução de densidade.

A adição de óleo vegetal ao leite aumenta a densidade do leite.

A adição de amido reduz a densidade do leite.

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Q667823

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) , Leite e Derivados ,

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667823 Veterinária

Com relação à adição de substâncias no leite destinado a consumo humano, assinale a opção correta.

Alternativas

É permitida a adição de soro de queijo em até 8% do volume de leite. Acima dessa concentração, a adição de soro de queijo ao leite pode provocar desnutrição em lactentes.

A adição de soro de queijo ao leite não é fraude, uma vez que o soro de queijo é um laticínio que apresenta, como vantagem, um custo de produção reduzido, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

A adição de urina animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade.

A adição de soro de queijo ao leite não compromete a qualidade do leite, pois não reduz os teores de proteínas e de gorduras deste, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

A adição de formol e de peróxido de hidrogênio ao leite é permitida, pois esses produtos reduzem a atividade microbiana e elevam o prazo de validade do leite.

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7: C

8: E

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10: C

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