A nutricionista de uma rede municipal de ensino orienta a equipe de merendeiras sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), que afetam com gravidade o público infantil. Sobre as DTA e suas formas de prevenção, analise as afirmativas a seguir.
I.As DTA são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes como bactérias, vírus, parasitas e suas toxinas.
II.A cocção adequada dos alimentos e o controle das temperaturas de conservação estão entre as principais medidas de prevenção das DTA.
III.Alimentos contaminados por microrganismos causadores de DTA apresentam, em regra, alteração visível de cor, odor e sabor que permite identificá-los antes do consumo.
Está correto o que se afirma em:

No Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o cardápio da alimentação servida aos alunos da rede pública é instrumento técnico que orienta o trabalho da merendeira. Julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)O cardápio da alimentação escolar deve ser elaborado por nutricionista responsável técnico, com base em diretrizes nutricionais e no respeito à cultura alimentar local.
(__)A merendeira pode substituir livremente os gêneros previstos no cardápio por outros de sua preferência, desde que o custo final seja equivalente.
(__)O cumprimento das quantidades e preparações definidas no cardápio contribui para atender às necessidades nutricionais dos estudantes durante o período de aula.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Ao conferir os gêneros antes do preparo, a merendeira avalia as características organolépticas dos alimentos para identificar sinais de deterioração. Relacione a Coluna I, com os grupos de alimentos, à Coluna II, com os sinais de deterioração observados.

Coluna I
1.Carne resfriada
2.Arroz cozido guardado
3.Óleo de fritura reutilizado


Coluna II
(__)Superfície pegajosa, coloração acinzentada e odor forte desagradável.
(__)Aspecto viscoso, presença de fios e cheiro azedo após permanência prolongada.
(__)Coloração escurecida, odor de ranço e formação intensa de fumaça durante o aquecimento.


A sequência correta, de cima para baixo,

Durante o preparo da merenda em uma escola municipal, uma servidora percebe que precisa retirar o lixo da cozinha, atender rapidamente um fornecedor no balcão de recebimento e, em seguida, voltar a manipular os alimentos que serão servidos às crianças. Considerando as normas de higiene pessoal aplicáveis aos serviços públicos de alimentação escolar, a conduta tecnicamente correta antes de retomar a manipulação dos alimentos         

Analise as duas asserções a respeito da organização do estoque de gêneros na cozinha da escola pública.
I.Ao repor as prateleiras do estoque seco, a merendeira deve posicionar à frente os produtos cujo prazo de validade esteja mais próximo do vencimento e deixar atrás os de validade mais distante.
PORQUE
II.O método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) busca garantir que os itens mais próximos do vencimento sejam utilizados primeiro, reduzindo perdas por expiração de validade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Ao planejar o almoço da escola, a merendeira retira do freezer uma peça de carne congelada para preparo no dia seguinte e precisa descongelá-la de forma segura, evitando a multiplicação de microrganismos na superfície do alimento. Sobre as técnicas de descongelamento seguro previstas para serviços de alimentação, a conduta adequada         

A gestão sustentável da cozinha escolar pública envolve o combate ao desperdício de alimentos, água, gás e energia elétrica, com impacto direto no uso responsável dos recursos públicos. Julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)O aproveitamento integral dos alimentos, como o uso de talos e folhas em preparações, contribui para reduzir o desperdício e enriquecer o cardápio.
(__)O porcionamento adequado das refeições, ajustado à faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.
(__)Manter o forno e as bocas do fogão ligados durante todo o expediente, mesmo sem preparo em andamento, é medida de economia porque evita o reaquecimento posterior.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A prevenção de acidentes na cozinha escolar exige atenção a riscos de queimaduras, cortes, quedas e esforço físico inadequado. Sobre medidas de prevenção nesse ambiente, analise as afirmativas a seguir.
I.Manter os cabos das panelas voltados para o interior do fogão reduz o risco de derrubá-las e sofrer queimaduras por esbarrão.
II.Transportar sozinha um caldeirão pesado e cheio, erguendo-o com a coluna curvada, é conduta ergonomicamente recomendada por agilizar o serviço.
III.Sinalizar o piso molhado e mantê-lo seco durante a limpeza são medidas que reduzem o risco de quedas na circulação da cozinha.
Está correto o que se afirma em:

Ao receber uma entrega de gêneros para a cozinha da escola, a merendeira precisa inspecionar os produtos antes de assinar o comprovante e armazená-los. Chega ao local um lote de carne bovina resfriada acompanhado de itens congelados e de produtos secos. Sobre os critérios técnicos de recebimento e inspeção nesse contexto, a conduta adequada