As operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda, são denominadas:

No que diz respeito aos cuidados no armazenamento dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.

I.Os alimentos devem ser organizados de acordo com a data de vencimento, primeiro que vence/entra, primeiro que sai (PVPS/PEPS).
II.As prateleiras, geladeiras e congeladores devem estar em perfeitas condições de higiene e funcionamento.
III.As caixas de madeira devem ser substituídas por caixas de material plástico porque são fáceis de lavar e isto evita a entrada de sujeira e insetos no estabelecimento.

É CORRETO o que se afirma em: