Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica utilizada para aferir a estatura de pacientes, no qual é inviável sua movimentação. 

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma iniciativa governamental que busca garantir alimentação saudável e balanceada a estudantes da educação básica pública. Sobre os cardápios da alimentação escolar, estabelecidas no PNAE, analise as afirmativas abaixo:

I. É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.

II. Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no máximo 120g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.

III. É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 2 dias por semana nos cardápios escolares.

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere a segurança alimentar e nutricional, assinale a alternativa CORRETA. 

A modificação da dieta normal em ambientes hospitalares é essencial para atender às necessidades específicas de saúde dos pacientes. Nesse sentido, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os tipos de dietas hospitalares as suas respectivas indicações.

Coluna 1: Tipos de dietas hospitalares

1. Dieta Hipercalórica.

2. Dieta Hipolipídica.

3. Dieta Hipossódica.

Coluna 2: Indicações

(__) Indicada para pacientes com necessidade aumentada de calorias.

(__) Indicada para limitar a ingestão de gorduras, geralmente para pacientes com problemas cardíacos.

(__) Indicada para pacientes com hipertensão arterial ou doenças renais.

Assinale a alternativa que apresenta a CORRETA associação entre as colunas.

O Índice de Massa Corporal (IMC) consiste em uma medida que auxilia na avaliação da relação entre peso e altura, permitindo a classificação do estado nutricional em categorias como abaixo do peso, saudável, sobrepeso e obesidade. Nesse sentido, considere as informações abaixo:

J. J. M, sexo masculino, estudante universitário de 23 anos, cuja o peso aferido é de 75Kg e a altura é 1,75m. 

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao IMC do J. J. M.

No que se refere ao metabolismo do glicogênio no músculo esquelético, analise a afirmativa abaixo.

A principal função do glicogênio no músculo é atuar como uma ___________, providenciando ____________ com rapidez durante períodos de contração muscular extremamente vigorosa, tal como ocorre em momentos de perigo, isto é, na resposta de "luta ou fuga".

Fonte: Metabolismo passo a passo. J. G. Salway. 3. ed. −Dados eletrônicos. Artmed, 2009.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas na afirmativa acima.

A Nutrição Enteral (NE) deve ser o método de escolha para todos os indivíduos com capacidade digestiva e absortiva adequada do trato gastrointestinal (GI) e que apresentem condições clínicas nas quais a ingestão oral é impossível, inadequada ou insegura. A determinação sobre quais pacientes devem receber sonda de alimentação requer a consideração de diversos fatores, incluindo quadro clínico do paciente, diagnóstico, prognóstico, proporção entre risco e benefício, planos de alta, qualidade de vida, considerações éticas e desejos do paciente e da família.

Fonte: Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ed. São Paulo: Manole, 2009.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a uma contraindicação da Terapia Nutricional Enteral. 

De acordo com a Legislação do Sistema Único de Saúde − SUS (Lei n° 8.080/90), que regula, em todo o território nacional, as ações e serviços de saúde, executados isolada ou conjuntamente, em caráter permanente ou eventual, por pessoas naturais ou jurídicas de direito Público ou privado. Registre V para Verdadeiro, e F, para falso:

(__) A formulação, avaliação e apoios políticos de alimentação e nutrição é competência da direção nacional do Sistema Único da Saúde (SUS).

(__) A coordenação e, em caráter complementar, executar ações e serviços de alimentação e nutrição é competência da direção estadual do Sistema Único da Saúde (SUS).

(__) A execução dos serviços de alimentação e nutrição é competência da direção municipal do Sistema Único da Saúde (SUS).

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No que se refere a Lei Orgânica da Saúde, analise as afirmativas abaixo:

I. As ações e serviços de saúde, executados pelo Sistema Único de Saúde (SUS), serão organizados de forma regionalizada e hierarquizada em níveis de complexidade crescente.

II. A direção do Sistema Único de Saúde (SUS) é única, sendo exercida em cada esfera de governo.

III. A iniciativa privada poderá participar do Sistema Único de Saúde (SUS), em caráter complementar.

É CORRETO o que se afirma em:

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional − SISVAN consiste em um programa implementado pelo governo brasileiro para monitorar e avaliar a situação alimentar e nutricional da população. O SISVAN visa acompanhar indicadores relacionados à saúde e nutrição, como o estado nutricional de crianças, gestantes e adultos, além de oferecer informações relevantes para o planejamento de políticas públicas na área de alimentação e nutrição. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a um objetivo do SISVAN.

A vitamina K se refere a uma família de compostos com uma estrutura química comum. Esses compostos incluem a filoquinona (vitamina K1) e uma série de menaquinonas conhecidas como vitamina K2.

Fonte: Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

Sobre a Vitamina K, assinale a alternativa INCORRETA.

As leis da alimentação são princípios orientadores que expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a lei que preconiza a alimentação diversificada, ou seja, a alimentação deve ser composta por alimentos variados, ricos em nutrientes e de procedência conhecida.

A seleção e classificação das fórmulas enterais e infantis desempenham um papel crucial no cuidado nutricional de crianças em diferentes estágios de desenvolvimento. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a fórmula infantil indicada para crianças com galactosemia, intolerância à lactose e/ou vegetarianos.

O iodo é um importante mineral que é encontrado naturalmente em alguns alimentos e adicionado a outros (principalmente o sal iodado). É mais concentrado em alimentos provenientes do mar. No que se refere as suas funções, assinale a alternativa CORRETA.

A higiene dos alimentos envolve parâmetros e critérios fundamentais para assegurar o controle higiênico-sanitário. Nesse contexto, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:

(__) Os insetos e outros animais carregam micróbios em seus corpos e podem transmiti-los a alimentos não protegidos ou superfícies de contato na área de alimentos. Para prevenir sua entrada e abrigo, é essencial usar telas em janelas e remover objetos desnecessários das áreas de manipulação dos alimentos.

(__) As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.

(__) O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Sendo assim, é crucial ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal na cozinha.

Fonte: Cartilha Boas Práticas para Serviços de Alimentação. ANVISA.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

O Banco de Leite Humano (BLH) consiste em um serviço especializado vinculado a uma instituição de saúde especializada responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz, seleção, classificação, processamento, controle de qualidade e distribuição do leite materno.

Fonte: Banco de Leite Humano: Funcionamento, Prevenção e Controle de Riscos. 2008. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

No que se refere a organização, planejamento e gerenciamento do Banco de Leite Humano, assinale a alternativa INCORRETA.

Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006.

No que se refere aos tipos de óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA

As Dietary Reference Intakes (DRI) consistem em um conjunto de valores de referência desenvolvidos para orientar as necessidades de ingestão de nutrientes e energia de diferentes grupos populacionais. As DRI's incluem várias categorias de valores, nesse contexto, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando as categorias aos seus respectivas conceitos.

Coluna 1: Categorias

1. Requerimento Médio Estimado (EAR).

2. Ingestão Adequada (AI).

3. Nível Máximo de Ingestão Tolerável (UL).

Coluna 2: Conceitos

(__) Mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.

(__) Corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.

(__) Valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado.

Fonte: Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais. 2006. https://www.scielo.br

Assinale a alternativa que apresenta a CORRETA associação entre as colunas.

O colostro é uma substância de extrema importância e valor nutricional que desempenha um papel fundamental nos primeiros dias de vida de um recém-nascido. No que se refere ao colostro, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:

(__) O colostro é a secreção espessa, amarelada, que é a primeira alimentação da criança.

(__) O colostro é mais rico em proteínas e contém baixo teor de lipídeos e carboidratos, incluindo a lactose, em comparação ao leite maduro.

(__) O colostro facilita a eliminação de mecônio (primeiras fezes do recém-nascido), é rico em antioxidantes e tem menos vitaminas hidrossolúveis do que o leite maduro.

Fonte: Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

No que se refere a avaliação nutricional em pacientes oncológicos, avalie as asserções a seguir:

I. A avaliação nutricional em pacientes oncológicos é essencial para identificar alterações no estado nutricional e planejar intervenções adequadas.

II. Apenas a avaliação clínica é suficiente para determinar o estado nutricional em pacientes com câncer.

Acerca das asserções acima, assinale a opção CORRETA.