Na copa de uma unidade de acolhimento, o educador social auxilia no preparo das refeições. Em determinado dia, o almoço é finalizado às dez horas e mantido em cuba térmica até a chegada das crianças da escola; parte do que sobra é destinada ao jantar, e uma porção de carne retirada do congelador na véspera acabou não sendo utilizada. Sobre a conservação desses alimentos, à luz do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).

(__)Para a conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas.
(__)O processo de resfriamento deve reduzir a temperatura do alimento preparado de 60 ºC para 10 ºC em até duas horas.
(__)O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 ºC, ou temperatura inferior, é de dez dias.
(__)O alimento submetido ao descongelamento e não utilizado de imediato pode ser recongelado, desde que mantido sob refrigeração no intervalo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Na copa e cozinha de uma unidade de acolhimento, o educador social participa do preparo do jantar. No mesmo turno, ele higieniza hortaliças, manipula carne crua e, em seguida, monta os pratos com alimentos já preparados. Um colega de equipe apresenta corte recente no dedo e questiona se pode permanecer na atividade. Sobre as boas práticas aplicáveis, analise as afirmativas a seguir.

I.Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos e após qualquer interrupção do serviço.
II.Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser utilizados no trajeto entre a residência e o local de trabalho.
III.Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
IV.O manipulador que apresente lesão capaz de comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos deve ser afastado da atividade de preparação enquanto persistir essa condição.

Está correto o que se afirma em: