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ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista
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Q1249627

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249627 Nutrição

O planejamento de cardápio é essencial em qualquer unidade produtora de refeições. Sobre o assunto, marque a alternativa correta

Alternativas

Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQCP) é um método para avaliar a qualidade nutricional do cardápio, de forma quantitativa mais rápida.

Os cardápios podem ser classificados, quanto ao período, em curto, médio e longo prazo.

Os cardápios podem ser classificados, quanto à estrutura, em básico, padrão e executivo.

As refeições transportadas podem sofrer alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais.

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Q1249628

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249628 Nutrição

Cardápio é uma relação de preparações que compõem uma refeição ou várias refeições de um dia. Na sua elaboração e execução, é importante considerar:

Alternativas

quantidade per capita que deve estar de acordo com as necessidades nutricionais dos comensais, orçamento e características socioculturais, étnicas e religiosas.

que almoço e jantar devem fornecer 25-30% do Valor Calórico Total (VCT).

que a ficha técnica deve ser elaborada para monitorar os custos, com base no resto ingestão e sobras limpas.

que a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2017-2018) deve ser considerada base para cálculos de cardápios.

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Q1249629

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249629 Nutrição

Quanto ao uso dos fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que:

Alternativas

o fator de correção é o mesmo Indicador de Parte Comestível (IPC) do alimento.

calcula-se o fator de cocção como: peso bruto (g ou kg) do alimento/peso líquido (g ou kg) do alimento.

calcula-se o fator de correção como: peso da preparação (g ou kg) pronto/somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita

calcula-se o indicador de parte comestível como: peso da preparação (g ou kg) /somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita.

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Q1249630

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249630 Nutrição

Marque a alternativa que aborda princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Alternativas

Identificação do perigo, monitoração, ações corretivas e registro de resultados.

Identificação dos limites críticos, estabelecimento de pontos críticos e registro de ações corretivas.

Identificação de perigos químicos e registro dos processos de produção.

Implantação de equipe técnica, identificação de perigo no local de produção, relatório do resultado das ações corretivas.

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Q1249631

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) ,

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249631 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) objetiva melhorar as condições nutricionais de adultos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e aumento de produtividade, logo:

Alternativas

trata-se de um programa de complementação financeira alimentar, no qual o Governo, Empresários e Trabalhadores partilham responsabilidades, tendo como princípio norteador o atendimento dos trabalhadores em geral de baixa renda.

as empresas prestadoras de serviços de alimentação coletiva podem atender à alimentação dos seus trabalhadores como beneficiárias e fornecedoras de alimentação

o VET utilizado no PAT é de 1400cal para grandes refeições e 300cal para lanches com 55-75% de carboidrato por dia.

são valores de referência do PAT: VET – 2000cal; Gordura total – 15-30%; Gordura saturada – <10% e NDpCal% - 6%- 10%.

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1: D

2: A

3: A

4: A

5: D

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Aracati - CE 2019 para Nutricionista

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