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ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista
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Q263570

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos ,

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263570 Nutrição

Dentre as modificações por processos biológicos é CORRETO afirmar:

Alternativas

Os fungos não são usados na produção de ácidos por via fermentativa.

No leite azedo verifica-se a presença de bactérias produtoras de ácidos lácticos, butíricos e tartáricos.

A levedura comum é um fungo que possui enzimas que quebram o álcool, produzindo açúcares e gás carbônico.

As bactérias utilizadas industrialmente são do tipo anaeróbias e microaerófilas.

Os fungos durante a produção de ácidos por via fermentativa produzem exclusivamente ácidos cítricos e lácticos.

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Q263571

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263571 Nutrição

Na Técnica Dietética são considerados como métodos de calor seco:

Alternativas

Fervura em fogo lento, prancha, cocção a vapor sob pressão.

Cocção a vapor propriamente dita, prancha, imersão em fritura.

Prancha, ar confinado, microondas.

Ar confinado, prancha, cocção à vapor sob pressão.

Fervura a fogo lento, cocção à vapor sob pressão, vapor propriamente dito.

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Q263572

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263572 Nutrição

No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:

Alternativas

Todas as alternativas estão corretas.

As carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.

Os compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina.

A carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos.

O tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma.

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Q263573

Nutrição Dietoterapia , Doença Renal ,

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263573 Nutrição

A Insuficiência Renal Crônica (IRC) é uma síndrome clínica decorrente da perda lente, progressiva e irreversível das funções renais. Qual a quantidade de energia recomendada para os pacientes que apresentam piora da condição nutricional, ou já desenvolveram desnutrição energético-proteíca (DEP):

Alternativas

>25 kcal\kg\dia.

>35 kcal\kg\dia.

> 30 kcal\kg\dia.

Somente > que 40 kcal\kg\dia.

N.D.R.

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Q263574

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Proteínas ,

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263574 Nutrição

Qual o valor protéico de uma porção de alimento de 50g que contém 13% de proteína:

Alternativas

9,8g;

52g

25g;

2,5g.

6,5g

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