Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.768 questões
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577565
Nutrição
A etapa de processamento de frutas que se baseia na
imersão dos vegetais em solução de hidróxido de sódio a
temperaturas entre 80 e 90°C por determinado tempo é
denominada de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577564
Nutrição
O iogurte é classificado como leite fermentado, cujo processo
fermentativo se realiza com cultivos protossimbióticos de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577561
Nutrição
Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que
ocorrem reações químicas produzidas nos substratos
orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos,
havendo, portanto, vários tipos de fermentações. Assim, a
fermentação alcoólica pode ser caracterizada como um
processo que resulta da reação de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577559
Nutrição
Considerando a fabricação de queijos, em qual etapa as
proteases hidrolisam a ligação peptídica entre a posição
105-106 da k-caseína?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577557
Nutrição
Dentre as práticas de amaciamento de carnes de carcaças
bovinas, a que tem o objetivo de reduzir o tempo de
instalação do rigor mortis é
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577555
Nutrição
O glúten, composto pela gliadina e glutenina, presente no
trigo, é extremamente importante no processo de
panificação, no qual a energia mecânica e a presença da
água fazem com que uma rede se forme. Essa rede de
glúten é plástica, elástica, coesa e responsável pela
retenção dos gases durante a fermentação. A gliadina é
responsável por conferir a essa rede
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577552
Nutrição
O cereal mais utilizado na panificação é o trigo. Entre
algumas características desse cereal, está a presença de
enzimas no interior do seu grão. Uma das principais enzimas
presentes é a alfa amilase, enzima que, durante a
fermentação do pão, quebra as moléculas de amido em
dextrinas. Devido a sua importância para a panificação, um
método foi desenvolvido para medir o efeito da alfa-amilase,
sua atividade e também propriedades do amido da farinha
durante o processo de aquecimento. Este método é
conhecido como
Q2576859
Nutrição
O bife acebolado é uma das preparações com carne bovina
mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em
Alquimia dos alimentos (2008), para que o bife tenha boas
características nutricionais e sensoriais, é necessária
cocção
Q2576834
Nutrição
A hidrólise do amido, que ocorre durante o aquecimento
prolongado, quando há um rompimento gradativo das
membranas que envolvem os grãos de amido, liberando
uma substância semisolúvel (PHILIPPI, 2019), corresponde
à característica funcional dos cereais de
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São Ludgero - SC
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São Ludgero - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q2570134
Nutrição
Qual das seguintes alterações é provocada por microorganismos deteriorantes, tornando o alimento impróprio
para consumo?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São Ludgero - SC
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São Ludgero - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q2570132
Nutrição
Ao escolher frango cru para preparar alimentos, qual é
um sinal de que o frango está em boas condições para
consumo humano?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São Ludgero - SC
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São Ludgero - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q2570131
Nutrição
Qual técnica de preparação de alimentos envolve imergir
alimentos em uma solução líquida, geralmente à base de
água, sal, ácidos (como suco de limão ou vinagre), ervas,
especiarias e outros aromatizantes, por um período de
tempo específico, visando a melhorar a textura e o sabor dos
alimentos?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553751
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, conforme definições contidas na
Portaria nº 799/2023 da Secretaria Estadual da Saúde.
Coluna 1 1. Cozinhas experimentais. 2. Cozinhas institucionais. 3. Cozinhas industriais. 4. Restaurantes. 5. Serviços ambulantes.
Coluna 2 ( ) Unidades de fornecimento de refeições coletivas prontas para o consumo, preparadas no próprio local ou recebidas de cozinhas industriais, para uma comunidade restrita, vinculada ao próprio estabelecimento, localizada dentro de instituições como creches, escolas, presídios, quartéis, instituições de longa permanência para idosos, entre outros. ( ) Estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos preparados prontos para o consumo no local para o público em geral. ( ) Espaços destinados ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros. ( ) Serviços de alimentos preparados, para consumo imediato, em locais abertos, permanentes ou não, tais como trailers, carrocinhas, food trucks, entre outros. ( ) Cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Cozinhas experimentais. 2. Cozinhas institucionais. 3. Cozinhas industriais. 4. Restaurantes. 5. Serviços ambulantes.
Coluna 2 ( ) Unidades de fornecimento de refeições coletivas prontas para o consumo, preparadas no próprio local ou recebidas de cozinhas industriais, para uma comunidade restrita, vinculada ao próprio estabelecimento, localizada dentro de instituições como creches, escolas, presídios, quartéis, instituições de longa permanência para idosos, entre outros. ( ) Estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos preparados prontos para o consumo no local para o público em geral. ( ) Espaços destinados ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros. ( ) Serviços de alimentos preparados, para consumo imediato, em locais abertos, permanentes ou não, tais como trailers, carrocinhas, food trucks, entre outros. ( ) Cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550220
Nutrição
Julgue o item a seguir.
O branqueamento é uma técnica que aplica calor por
meio de água quente ou vapor a alimentos por 2 a 10
minutos, realizando logo em seguida imersão em água
fria.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550215
Nutrição
Julgue o item a seguir.
Os alimentos quentes podem ficar na distribuição ou
espera a 65ºC ou mais, por no máximo 12 h, ou a 60ºC,
por no máximo 6 h ou abaixo de 60ºC por 3 h.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550194
Nutrição
Julgue o item a seguir.
A frutose, um monossacarídeo encontrado naturalmente
em frutas, vegetais e mel, destaca-se por possuir o maior
poder edulcorante entre os açúcares comuns, superando
a sacarose e a glicose em termos de doçura percebida.
Essa característica permite sua utilização em menores
quantidades para atingir o mesmo nível de doçura,
favorecendo a redução do conteúdo calórico em
alimentos e bebidas adoçadas, tornando-a o adoçante
preferido na indústria alimentícia.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550186
Nutrição
Julgue o item a seguir.
Na condução, ocorre a transmissão do calor pelo
deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam
menos densas e sobem à superfície do líquido,
substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o
fundo do recipiente.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |
Q2549638
Nutrição
Ao seguir determinada receita no preparo de algum alimento, o cozinheiro se depara
com certas medidas de referência. Uma colher de sopa, por exemplo, equivale à:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |
Q2549636
Nutrição
Os cortes de carne bovina podem ser classificados de acordo com a quantidade de
gordura em sua composição. É um exemplo de carne magra:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |
Q2538553
Nutrição
A respeito dos métodos de preparo e cocção na
elaboração de alimentos, avaliar se as afirmativas são certas
(C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.
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