Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.
O grão do arroz parboilizado é tratado
termicamente e o endosperma modificase, incorporando parte dos nutrientes e
pigmentos. O resultado é uma preparação
bege, com grãos soltos.
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Após a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Frutos de respiração climatérica
são aqueles cujo amadurecimento é
acompanhado por um distinto aumento na
atividade respiratória. A ocorrência desse
fenômeno é observada em frutos, quando já
estão fisiologicamente maduros.
Para serem utilizados pelo organismo, alguns alimentos devem sofrer modificações prévias por meio de operações conhecidas como pré-preparo. Em relação ao pré-preparo dos alimentos, associe a COLUNA I com a COLUNA II.
COLUNA I
1. Operações térmicas
2. Modificações biológicas
3. Operações de união
4. Operações de divisão
COLUNA II
( ) Amassar e sovar
( ) Uso de ar confinado
( ) Descascar
( ) Fermentação
Assinale sequência CORRETA.
COLUNA I 1. Albumina 2. Amido 3. Caseína 4. Lipídeos 5. Vitamina A
COLUNA II ( ) Hidrólise ( ) Desnaturação em meio ácido e aquecimento ( ) Coagulação ( ) Gelatinização dos 60 ºC aos 90 ºC ( ) Destruição em altas temperaturas
Assinale a sequência CORRETA.
As técnicas de cocção utilizadas no preparo de alimentos são de especial importância, uma vez que os diferentes tratamentos térmicos podem ter efeitos variáveis na composição do alimento.
Com relação às técnicas de cocção, é correto afirmar que
O ovo é um alimento cada vez mais consumido pela população. Torna-se importante conhecer suas propriedades e cuidados de conservação e manipulação durante o preparo de refeições.
Nesse sentido, é correto afirmar que
O planejamento da alimentação do escolar deve considerar a importância de todos os grupos de alimentos, em preparações simples, com boas condições higiênico-sanitárias.
Em relação ao pré-preparo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.
Depois das operações de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção que vão conferir aos mesmos características novas, que poderão modificá-los sensorialmente e, algumas vezes, alterar suas composições químicas.
A esse respeito, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, fazendo a relação do método com o seu respectivo processo.
COLUNA I
1. Calor úmido
2. Calor seco
3. Calor misto
COLUNA II
( ) Assar em forno a gás ou elétrico.
( ) Cozinhar a vapor.
( ) Ensopar o alimento.
( ) Ferver em água a fogo lento ou ebulição.
( ) Fritar por imersão em gordura.
( ) Grelhar ou assar em espeto.
( ) Refogar o alimento.
Assinale a sequência correta.
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção.
São princípios da cocção dos alimentos, exceto:
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