Questões de Nutrição para Concurso - Página 935

Q2167639

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Horizontina - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |

Q2167639 Nutrição

Conforme o Código de Ética Profissional, é INCORRETO afirmar que, ante a profissão:

A

É direito do nutricionista supervisor, preceptor ou docente orientador permitir ou se responsabilizar por realização de estágio em instituições e empresas, públicas ou privadas, que não disponham de nutricionista no local.

B

É vedado ao nutricionista, na função de coordenador ou docente, induzir discentes assistidos por outra instituição de ensino a migrarem para a instituição com a qual tenha qualquer tipo de vínculo com vistas à sua captação.

C

É dever do nutricionista, na realização de pesquisa, respeitar o meio ambiente, os seres humanos e animais envolvidos, de acordo com as normas da legislação vigente.

D

É dever do nutricionista, quando utilizar informações não divulgadas publicamente, obter autorização do responsável e a ele fazer referência.

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Q2166509

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |

Q2166509 Nutrição

A Resolução RDC nº 727 de 1 de julho de 2022 do Ministério da Saúde e Agência Nacional de Vigilância Sanitária, dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados. Quanto a esta rotulagem, assinale a alternativa que NÃO contém itens que devem ser obrigatoriamente declarados.

A

Denominação de venda e lista de ingredientes.

B

Advertências sobre os principais alimentos que causam alergias alimentares e advertência sobre lactose.

C

Rotulagem nutricional e conteúdo líquido.

D

Identificação dos locais de reciclagem ou descarte da embalagem.

E

Prazo de validade e instruções de conservação, preparo e uso do alimento, quando necessário.

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Q2166508

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |

Q2166508 Nutrição

Vários agentes causadores de doença ao homem podem ser transmitidos pelos alimentos, entre eles os microrganismos, que podem ser responsáveis pelas doenças de origem alimentar. Sobre este tema leia a sentença a seguir:
“Bactéria Gram positiva, produtora de esporos, responsável por dois quadros distintos de gastroenterite: síndrome diarreica e síndrome emética. A síndrome diarreica está associada a contaminação de vegetais crus e cozidos, produtos cárneos, pescados, massas, sorvetes, e a síndrome emética está quase que exclusivamente associada a alimentos farináceos, contendo cereais, principalmente arroz”.
Esta sentença descreve qual microrganismo veiculado por alimentos?

A

Bacillus cereus.

B

Escherichia coli.

C

Pseudomonas spp.

D

Staphylococcus aureus.

E

Listeria monocytogenes.

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Q2166507

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |

Q2166507 Nutrição

Os microrganismos que podem estar presentes nos alimentos são considerados benéficos, deteriorantes ou causadores de doenças. Os que atuam de forma benéfica, promovem transformações que geram um novo alimento com diferentes caraterísticas físicas e sensoriais. Aqueles causadores de doenças, os patogênicos, são um risco para a saúde do consumidor e os deteriorantes comprometem o tempo de prateleira dos alimentos. Leia as afirmativas a seguir que exemplificam as fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos, e assinale a alternativa CORRETA.
I- Solo e água. II- Utensílios como facas, bandejas, tabuas. III- Conteúdo do trato gastrointestinal do homem e animais. IV- Manipuladores de alimentos.

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Somente as afirmativas I e II estão corretas.

C

Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.

D

Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q2166506

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |

Q2166506 Nutrição

A contaminação química dos alimentos é um desafio para a indústria. Além dos consumidores estarem cada vez mais exigentes e em busca de produtos mais saudáveis, resíduos químicos são um risco a saúde do consumidor e um problema ao comércio internacional. Leia as alternativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA quanto aos principais resíduos químicos em leite.

A

Somente os antibióticos são considerados resíduos químicos importante em leite.

B

Entre os principais resíduos químicos em leite estão os detergentes e sanificantes utilizados na higienização de equipamentos e utensílios de ordenha.

C

Pode ocorre contaminação da ração por praguicidas, micotoxinas e metais pesados, que podem ser encontrados no leite como resíduo químico.

D

A adição de substancias conservantes e neutralizantes de acidez ao leite, de forma fraudulenta, pode gerar resíduos químicos.

E

Uma das formas de contaminação do leite com resíduos químicos é através da alimentação animal e água contaminada.

Q2166505

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |

Q2166505 Nutrição

Na área de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados. Leia as alternativas a seguir e assinale a alternativa INCORRETA sobre o tema.

A

O controle sanitário dos alimentos tem como objetivo eliminar, reduzir ou evitar riscos que são associados ao consumo de alimentos, aspectos relacionados à rotulagem, composição nutricional, identidade e qualidade dos alimentos.

B

No Brasil, há dois setores da Administração Pública que atuam mais diretamente no controle sanitário de alimentos: os setores da agricultura, com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento no âmbito federal, e da saúde, onde os órgãos de controle são conhecidos como Vigilância Sanitária.

C

O controle sanitário de alimentos é uma atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS), exercida por meio do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS), que é composto pela Anvisa (federal) e os órgãos de vigilâncias sanitárias estaduais e municipais.

D

A Anvisa tem como funções controle da entrada dos produtos importados, o registro de alimentos e a avaliação de risco e eficácia.

E

As etapas iniciais da produção de alimentos, como o cultivo, a criação e de animais ou a pesca, são fiscalizadas pela Vigilância Sanitária, além do controle de bebidas e a classificação de vegetais.

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Q2166129

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166129 Nutrição

De acordo com a instrução normativa n.º 16/2017, que dispõe sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos, as amostras dos alimentos prontos e distribuídos para o consumo devem ser guardadas pelo prazo máximo de

A

96 horas.

B

48 horas.

C

72 horas.

D

24 horas.

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Q2166128

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166128 Nutrição

Existem diversos métodos de conservação que visam a evitar a deterioração dos alimentos, prevenindo perdas e ampliando a sua vida útil. Esses métodos podem empregar frio ou calor no processo. O método de conservação pelo emprego do frio é conhecido como

A

liofilização.

B

pasteurização.

C

esterilização.

D

branqueamento.

Q2166127

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166127 Nutrição

Assinale a opção que apresenta o processo, comumente relacionado à globalização, pelo qual uma população passa por mudanças no padrão alimentar, como sair da desnutrição para a obesidade.

A

nutrição comportamental

B

carência nutricional

C

insegurança alimentar e nutricional

D

transição nutricional

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Q2166126

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166126 Nutrição

O planejamento de cardápios em uma UAN é um importante passo na organização e gerenciamento das unidades, para se evitar desperdícios. Alguns indicadores podem ser coletados no momento do preparo e pré-preparo dos alimentos, para auxiliar nessa avaliação. Assinale a opção que apresenta o indicador que pode ser utilizado, durante o pré-preparo, como ferramenta para avaliar o desperdício.

A

fator de cocção

B

porção

C

fator de correção

D

índice de absorção

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Q2166125

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166125 Nutrição

Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente.

B

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre.

C

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio.

D

Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para depois serem enxaguados.

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Q2166124

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166124 Nutrição

A gema do ovo possui na sua composição um agente emulsificante que auxilia no preparo de maioneses e molhos cremosos. Esse emulsificante é denominado

A

lecitina.

B

ovoalbumina.

C

avidina.

D

carotenóide.

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Q2166123

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166123 Nutrição

Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar sua estrutura, alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado à ingestão. Os métodos de cocção se diferenciam pelo tipo de calor empregado, que pode ser seco, úmido ou misto. Assinale a opção que apresenta apenas métodos de cocção por calor seco.

A

refogado, pochê e ensopado

B

grelhado, braseado e refogado

C

braseado, ensopado e grelhado

D

fritura, assado e salteado

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Q2166122

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166122 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) é um documento oficial do Ministério da Saúde elaborado para ser um instrumento de promoção da saúde e segurança alimentar e nutricional e um grande aliado dos nutricionistas, na orientação do consumo alimentar, baseado não só em ingestão de calorias e nutrientes, mas também aliado à cultura alimentar da população brasileira. Com base no que o guia descreve e orienta em relação ao consumo da população brasileira, assinale a opção correta.

A

O guia orienta o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados como base da alimentação do brasileiro.

B

A base da alimentação do brasileiro mudou ao longo dos anos, visto que o consumo de frutas e hortaliças aumentou e o consumo de ultraprocessados diminuiu.

C

O guia atual cita a pirâmide dos alimentos como uma importante recomendação de orientação do profissional para a população.

D

O guia orienta o consumo de alimentos processados, em maior quantidade, e de alimentos minimamente processados, em menor quantidade.

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Q2166121

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166121 Nutrição

Lúcia, nutricionista e responsável técnica de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) comercial, estava fazendo uma ficha técnica (FT) de um prato novo, frango a pizzaiolo, que seria inserido no cardápio nos próximos dias. Nos cálculos da FT ela encontrou os seguintes resultados: fator de correção do frango 1,1 e fator de cocção 0,8. A porção do frango é de 120 g e o número de comensais é de 100 pessoas.
Com base nos dados apresentados na situação hipotética precedente, a quantidade mínima de frango, para ser servido, que Lúcia deverá comprar é de

A

20,5 kg.

B

16,5 kg.

C

13,2 kg.

D

12 kg.

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Q2166120

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166120 Nutrição

A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e estabelece os procedimentos de boas práticas que devem ser adotados pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária.
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assinale a opção correta, conforme a referida resolução.

A

Os procedimentos de boas práticas que devem ser adotados pelos serviços de alimentação devem estar relacionados com higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; e higienização do reservatório, não sendo obrigatório o POP para higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e corretiva de equipamentos.

B

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou o funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão legal para responsabilidade técnica.

C

Entre os itens que compõem o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluem-se os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia da qualidade do alimento preparado.

D

Os registros dos POPs devem ser mantidos por período mínimo de sessenta dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

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Q2166119

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166119 Nutrição

De acordo com a Resolução (RDC) n.º 216, de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre as técnicas que devem ser aplicadas no preparo da alimentação, visando garantir a qualidade higiênico-sanitária, assinale a opção correta.

A

Limpeza é a operação que compreende a lavagem correta das mãos.

B

Antissepsia é a operação que visa à redução de substâncias indesejáveis, como poeira, gordura e terra, dos alimentos.

C

Desinfecção é a operação que reduz o número de microrganismos, sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

D

Higienização é a operação que compreende as etapas de limpeza e antissepsia.

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Q2166118

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166118 Nutrição

Assinale a opção que indica exemplo de lanche a ser incluído no cardápio de uma criança de 8 anos de idade, diagnosticada com doença celíaca.

A

esfirra integral de frango (massa de esfirra: farinha de trigo integral, margarina, fermento biológico)

B

mini hambúrguer (pão brioche, hambúrguer, alface, tomate)

C

pão de queijo (polvilho, leite, ovos, óleo)

D

bolo de banana (farinha de trigo, banana, ovo, óleo, fermento químico)

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Q2166117

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166117 Nutrição

As hortaliças pré-cortadas ou minimamente processadas são as que passam por operações como limpeza, lavagem com água potável, sanitização, enxágue, descascamento, corte, embalagem e armazenamento.
Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34.
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como

A

aplicação de etileno na embalagem.

B

branqueamento para inativação das enzimas.

C

aplicação de atmosfera modificada com concentrações reduzidas de O₂e aumentadas de CO₂.

D

congelamento.

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Q2166116

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166116 Nutrição

Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

A

É permitido aos manipuladores o uso de esmaltes claros, desde que as unhas estejam curtas.

B

O uniforme deverá ser trocado, no mínimo, diariamente, mesmo se for usado exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

É permitido trabalhar com máscara de proteção, mesmo se o profissional estiver com sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

D

Está dispensado o uso de máscara de proteção aos manipuladores que possuem barba.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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