Entre as refeições, quando o nível da glicose no sangue começa a baixar, ocorrem diversos eventos que fazem com que o fígado libere glicose de volta para o sangue circulante. Sobre os eventos citados acima, assinale a afirmativa INCORRETA.

 No campo da saúde pública no Brasil, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.
Sobre as diretrizes da PNAN, considere as afirmativas abaixo:
I. Organização da atenção nutricional. II. Participação e controle social. III. A alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde. IV. Gestão das ações de alimentação e nutrição.
Estão corretas: 

A alimentação é fator importante para a prevenção da saúde em todas as etapas da vida, especialmente nos primeiros anos de vida que são fundamentais para a formação de bons hábitos e manutenção da saúde. Considere o contexto apresentado acima, marque a afirmativa correta.

Leia a afirmativa apresentada no quadro abaixo. 

Método que avalia todos os compartimentos corporais (massas gordurosa, óssea e muscular), não é invasivo, utiliza baixa radiação, é referência para determinação da composição corporal, porém seu alto custo, inviabiliza seu uso na prática clínica.

Refere-se à: 

De acordo com a OMS, o climatério é uma fase biológica da vida da mulher que compreende a passagem entre o período reprodutivo para o não reprodutivo, sendo a menopausa o marco desta fase. No climatério ocorrem modificações endócrinas, físicas, emocionais e socioculturais próprias dessa fase, e é necessário adotar medidas preventivas para melhorar a qualidade de vida da mulher. Sobre a nutrição nessa fase da vida, assinale a afirmativa correta.  

Acerca da digestão dos carboidratos, assinale a alternativa INCORRETA.  

Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. (RDC – Resolução da diretoria colegiada) 

As boas práticas de fabricação de alimentos contemplam um conjunto de ações a fim de produzir e comercializar um alimento com qualidade higiênico-sanitária e em conformidade com a legislação sanitária. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta. 

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.

Sobre análise sensorial, é correto afirmar:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta.

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:

Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:

A determinação do teor de umidade está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Sobre os métodos de determinação do teor de umidade de uma amostra alimentícia, é correto afirmar:

Em relação ao Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, analise as assertivas abaixo:

I. Pode e deve ser utilizado por todas as pessoas que participam do cuidado com a criança, seja a mãe, o pai, parceiras e/ou parceiros de mães e pais, avós, avôs, homens e mulheres com ou sem relação de parentesco, que morem ou não na mesma casa da criança.

II. Pode apoiar os membros da comunidade e profissionais de saúde, educação e assistência social que cuidam de crianças em seus locais de trabalho, como unidades básicas de saúde, hospitais, creches, entidades assistenciais e todo e qualquer espaço comprometido com a promoção de uma alimentação adequada e saudável para crianças.

III. Nos primeiros anos de vida, a variedade e a forma com que os alimentos são oferecidos influenciam na formação do paladar e na relação da criança com a alimentação.

IV. O estímulo à autonomia da criança contribui para o desenvolvimento de uma relação saudável com a alimentação.

V. Oferecer somente os alimentos favoritos da criança é uma forma de estimular que ela tenha seu paladar respeitado.

Quais estão INCORRETAS?  

O Guia Alimentar para a População Brasileira é um instrumento criado pelo Ministério da Saúde com o intuito de reduzir a incidência de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Sobre esse guia, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro.

( ) Trata-se de um sistema de gestão intersetorial, participativa e de articulação entre os três níveis de governo para a implementação e execução das Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional, a fim de promover o acompanhamento, o monitoramento e a avaliação da segurança alimentar e nutricional do país.

( ) Constitui-se como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população.

( ) Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado por diferentes saberes.

( ) Trata-se de um chamamento aos estados, ao Distrito Federal e aos municípios a se engajarem e firmarem compromissos referentes à produção de alimentos saudáveis, à ampliação do acesso regular e permanente a alimentos saudáveis e sustentáveis, e ao estímulo do consumo de alimentos in natura e minimamente processados, no contexto da consolidação do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN).

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O caderno de Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN, define: “Os ________________, também chamados de ___________________, correspondem aos limites que separam os indivíduos que estão saudáveis daqueles que não estão”.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Pedro Escudero foi um grande estudioso da alimentação/nutrição humana e definiu as quatro leis para uma alimentação saudável. Uma dessas leis define que “a alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares”. Assinale a alternativa que indica a lei a que o trecho acima se refere.

Conforme a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) de 2013, do Ministério da Saúde, em relação à definição de soberania alimentar, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas. 

( ) Está de acordo com a Declaração de Nyélény (2007). ( ) Refere-se ao direito dos povos a alimentos nutritivos e culturalmente adequados, acessíveis, produzidos de forma sustentável e ecológica, e a seu direito de decidir seu próprio sistema alimentar e produtivo. ( ) Objetiva a melhora da qualidade de vida da população por meio de ações intersetoriais, de caráter amplo, voltadas ao coletivo, aos indivíduos e aos ambientes (físico, social, político, econômico e cultural), e que possam responder às necessidades de saúde da população, contribuindo para a redução da prevalência do sobrepeso, da obesidade, das doenças crônicas associadas e de outras relacionadas à alimentação e nutrição. ( ) Garante que os direitos de acesso e gestão da terra, territórios, águas, sementes, animais e a biodiversidade estejam nas mãos daqueles que produzem os alimentos. ( ) Envolve a educação alimentar e nutricional, que se somam às estratégias de regulação de alimentos – envolvendo rotulagem e informação, publicidade e melhoria do perfil nutricional dos alimentos – e ao incentivo à criação de ambientes institucionais promotores de alimentação adequada e saudável, incidindo sobre a oferta de alimentos saudáveis nas escolas e nos ambientes de trabalho.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: