Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.923 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368651
Nutrição
Os serviços de alimentação coletiva, incluindo as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) necessitam de um profissional
nutricionista para realizar o planejamento de cardápios, dentre inúmeras outras funções. Neste contexto, ao realizar o planejamento
do cardápio para uma UAN, que serve refeições em um balcão de distribuição self service, o nutricionista deve solicitar verduras e
legumes, sendo necessário mensurar possíveis perdas durante o processo de preparação desses alimentos. Assinale, a seguir, o índice
referente ao cálculo que o nutricionista deverá realizar, a fim de avaliar possíveis perdas antes de efetuar o pedido de verduras e
legumes.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368650
Nutrição
A última publicação do guia alimentar para população brasileira, em 2014, orienta sobre o consumo de alimentos saudáveis. A
alimentação deve ser pautada em alimentos in natura ou minimamente processados, sendo evitados os alimentos ultraprocessados.
Tal recomendação é baseada na composição desses alimentos, que, geralmente, possuem quantidades excessivas de certos nutrientes. São considerados nutrientes não benéficos que, habitualmente, estão presentes em alimentos ultraprocessados:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368649
Nutrição
A alimentação inadequada, com consumo excessivo de alimentos de baixa qualidade nutricional, pode desencadear patologias no
indivíduo. Em crianças, além de patologias, pode prejudicar o desenvolvimento infantil. Dessa forma, o Ministério da Saúde lançou
em 2019 o guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, que apresenta recomendações e informações sobre
alimentação, incluindo o período ideal em que se deve iniciar a introdução alimentar desse público. “No que se refere ao período
ideal indicado pelo guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos, a introdução alimentar deve iniciar-se após os
_________ meses”. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368648
Nutrição
Sabe-se que o glúten é uma mistura complexa de proteínas distintas e relacionadas entre si, classificadas de acordo com sua
solubilidade em álcoois aquosos. Nos últimos anos, vem crescendo o número de indivíduos celíacos ou com alergia ao glúten, sendo
necessário maior atenção no momento da escolha e compra de alimentos. Neste caso, é importante que tais indivíduos evitem o
consumo de alimentos que possuem glúten em sua composição. São considerados alimentos que devem ser evitados por indivíduos
celíacos:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368647
Nutrição
Entre o período de 2012 até 2020, as Informações Nutricionais Complementares (INCs) eram regulamentadas pela Resolução da
Diretoria Colegiada nº 259/2012. Em 2020, tal normativa foi revogada por meio da Resolução da Diretoria Colegiada nº 429, de 08
de outubro de 2020. Dessa forma, as Informações Nutricionais Complementares foram renomeadas e, atualmente, receberam a
nomenclatura de alegações nutricionais. Sobre as alegações nutricionais, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) As informações descritas na tabela de informação nutricional não são consideradas como alegação nutricional.
( ) A rotulagem nutricional frontal é considerada uma alegação nutricional.
( ) São declarações presentes no rótulo indicam que o alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou conteúdo de nutrientes.
A sequência está correta em
( ) As informações descritas na tabela de informação nutricional não são consideradas como alegação nutricional.
( ) A rotulagem nutricional frontal é considerada uma alegação nutricional.
( ) São declarações presentes no rótulo indicam que o alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou conteúdo de nutrientes.
A sequência está correta em
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368646
Nutrição
As boas práticas de manipulação e fabricação são consideradas ferramentas importantes para garantir a qualidade microbiológica
dos alimentos e dos serviços de alimentação coletiva. Sendo assim, é importante que elas sejam aplicadas em etapas de
manipulação de alimentos. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada nº 216, de 15 de setembro de 2004, o manual de boas
práticas deve descrever, no mínimo, algumas operações realizadas pelo estabelecimento. Considerando tal normativa, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Joinville - SC
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Joinville - SC - Auxiliar de Educador |
Q2367010
Nutrição
A escola é um espaço privilegiado para a construção e a
consolidação de práticas alimentares saudáveis em crianças, pois
é um ambiente no qual atividades voltadas à educação alimentar
e nutricional podem apresentar grande repercussão. A respeito de
alimentação e aspectos a ela relacionados, julgue os seguintes
itens.
I A alimentação está relacionada a valores sociais, culturais, afetivos e sensoriais.
II Uma alimentação saudável deve garantir as necessidades alimentares e nutricionais do corpo.
III Deve-se excluir todo tipo de gordura da dieta.
IV Pressões físicas e psicológicas influenciam os hábitos alimentares.
Assinale a opção correta.
I A alimentação está relacionada a valores sociais, culturais, afetivos e sensoriais.
II Uma alimentação saudável deve garantir as necessidades alimentares e nutricionais do corpo.
III Deve-se excluir todo tipo de gordura da dieta.
IV Pressões físicas e psicológicas influenciam os hábitos alimentares.
Assinale a opção correta.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366900
Nutrição
Assinale a alternativa que não apresente um aminoácido essencial.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366899
Nutrição
Fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em
serviço de atendimento à alimentação do trabalhador estão
listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366898
Nutrição
Os sistemas de análise sensorial têm como objetivo avaliar as
propriedades sensoriais do que está sendo analisado.
A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:
I. Cor – a cor de um alimento pode ser percebida pelo seu tom, intensidade e brilho. A alteração de qualquer uma dessas propriedades, seja interna ou externamente, pode indicar mudanças da qualidade do produto. Por isso é necessária a verificação e comparação desses fatores com os resultados esperados.
II. Odor – substâncias que evaporam facilmente presentes do alimento, são percebidas pelo nosso olfato, podendo indicar alterações no produto. Após colocar o alimento na boca, pode ser percebido o seu aroma, que compõe o sabor do alimento.
III. Gosto – o gosto do alimento é a identificação das características primárias, como doce, amargo, ácido, etc. Tais características são percebidas por nossa boca, estando relacionadas com nosso paladar. A presença do sabor “rançoso”, a intensidade e duração do sabor doce do alimento, por exemplo, devem ser avaliados durante os testes a serem realizados.
IV. Textura – esta propriedade do alimento é percebida quando ele é mordido, cortado ou pressionado. É por meio dela que podemos perceber a crocância, maciez, granulosidade, elasticidade, entre outras características do alimento em questão.
Assinale
A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:
I. Cor – a cor de um alimento pode ser percebida pelo seu tom, intensidade e brilho. A alteração de qualquer uma dessas propriedades, seja interna ou externamente, pode indicar mudanças da qualidade do produto. Por isso é necessária a verificação e comparação desses fatores com os resultados esperados.
II. Odor – substâncias que evaporam facilmente presentes do alimento, são percebidas pelo nosso olfato, podendo indicar alterações no produto. Após colocar o alimento na boca, pode ser percebido o seu aroma, que compõe o sabor do alimento.
III. Gosto – o gosto do alimento é a identificação das características primárias, como doce, amargo, ácido, etc. Tais características são percebidas por nossa boca, estando relacionadas com nosso paladar. A presença do sabor “rançoso”, a intensidade e duração do sabor doce do alimento, por exemplo, devem ser avaliados durante os testes a serem realizados.
IV. Textura – esta propriedade do alimento é percebida quando ele é mordido, cortado ou pressionado. É por meio dela que podemos perceber a crocância, maciez, granulosidade, elasticidade, entre outras características do alimento em questão.
Assinale
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366897
Nutrição
Assinale a alternativa que não indique uma contraindicação para a
Terapia de Nutrição Enteral.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366896
Nutrição
Processo termomecânico e contínuo que combina as operações
unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento
(cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração
de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta
forma, textura, cor e aroma. Seu princípio básico é a conversão de
um material sólido em massa fluida pela combinação de umidade,
calor, compressão e tensão de cisalhamento, e forçar sua
passagem através de uma matriz para formar um produto com
característicasfísicas e geométricas predeterminadas, obtendo-se,
assim, a gelatinização do amido e/ou a desnaturação da proteína
presente no alimento.
Trata-se de operação de
Trata-se de operação de
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366895
Nutrição
Em relação à função social dos alimentos, analise as afirmativas a
seguir:
I. A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção, beneficiamento, transporte, distribuição, armazenamento, comercialização, exportação, importação ou transformação industrial tenham como resultado o consumo humano de forma justa e solidária.
II. Não cumprem sua função social os alimentos considerados pela legislação vigente como aptos para o consumo humano que não tiverem tal destinação e que poderiam tê-la caso fossem submetidos a beneficiamento ou processamento adequados.
III. Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado pela legislação vigente como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas adequadas de beneficiamento ou de processamento.
Assinale
I. A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção, beneficiamento, transporte, distribuição, armazenamento, comercialização, exportação, importação ou transformação industrial tenham como resultado o consumo humano de forma justa e solidária.
II. Não cumprem sua função social os alimentos considerados pela legislação vigente como aptos para o consumo humano que não tiverem tal destinação e que poderiam tê-la caso fossem submetidos a beneficiamento ou processamento adequados.
III. Para garantir o cumprimento de sua função social, o alimento considerado pela legislação vigente como apto para o consumo humano deve ser submetido a técnicas adequadas de beneficiamento ou de processamento.
Assinale
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366894
Nutrição
Em relação às reações químicas não enzimáticas, analise as
afirmativas a seguir:
I. No ranço oxidativo, a cadeia insaturada do ácido graxo, na presença de oxigênio, transforma-se em hidroperóxido, que se rompe originando compostos voláteis como aldeídos, cetonas, ésteres, lactonas, ácidos graxos de cadeia curta, álcoois e hidrocarbonetos, alguns com odor bem desagradável e típicos de produtos rançosos.
II. O ranço oxidativo deve ser diferenciado do ranço hidrolítico, ocasionado por certas enzimas (lipases) que, ao hidrolisarem um triglicerídeo (óleo ou gordura), liberam ácidos graxos, sendo que aqueles de baixo peso molecular (ácidos butírico, caproico, caprílico etc.) possuem odor e sabor desagradáveis.
III. A reação de Strecker envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína, formando depois a chamada base de Schiff, sofrendo o rearranjo de Amadori, (isomerização da aldosilamina N-substituída), a degradação de Maillard (perda de CO2) e culminando com a formação de pigmentos escuros. Furfural tem sido identificado como uma substância intermediária formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melanoidinas.
Assinale
I. No ranço oxidativo, a cadeia insaturada do ácido graxo, na presença de oxigênio, transforma-se em hidroperóxido, que se rompe originando compostos voláteis como aldeídos, cetonas, ésteres, lactonas, ácidos graxos de cadeia curta, álcoois e hidrocarbonetos, alguns com odor bem desagradável e típicos de produtos rançosos.
II. O ranço oxidativo deve ser diferenciado do ranço hidrolítico, ocasionado por certas enzimas (lipases) que, ao hidrolisarem um triglicerídeo (óleo ou gordura), liberam ácidos graxos, sendo que aqueles de baixo peso molecular (ácidos butírico, caproico, caprílico etc.) possuem odor e sabor desagradáveis.
III. A reação de Strecker envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína, formando depois a chamada base de Schiff, sofrendo o rearranjo de Amadori, (isomerização da aldosilamina N-substituída), a degradação de Maillard (perda de CO2) e culminando com a formação de pigmentos escuros. Furfural tem sido identificado como uma substância intermediária formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melanoidinas.
Assinale
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366893
Nutrição
Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são,
respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366892
Nutrição
Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a
característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina
pertence ao grupo
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366891
Nutrição
Para uma Dieta Sem Resíduos, assinale a alternativa que
apresente, respectivamente, a indicação, um alimento permitido
e um alimento proibido.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366890
Nutrição
A avaliação dietética deve ser empregada em todos os ciclos da
vida.
A esse respeito, associe o método de avaliação com a sua definição.
1 – Recordatório de 24 horas 2 – Questionário de Frequência de Consumo de Alimentos (QFCA) 3 – Registro de Consumo de Alimentos (RCA)
( ) É um método pelo qual são informados todos os alimentos sólidos e líquidos ingeridos nas horas anteriores ao atendimento, pois ainda estão vivos na memória, incluindo número de refeições, horários aproximados e quantidades. O entrevistador ou nutricionista deve estar bem treinado para captar todas as informações fornecidas pelo entrevistado sem induzir respostas. Para facilitar a quantificação, podem ser usados modelos de medidas caseiras ou registros fotográficos de porções de alimentos, que ajudam o paciente a identificar as quantidades ingeridas. Este método tem a vantagem de não influenciar o consumo, já que o relato é posterior à ingestão.
( ) É um tipo de método que consiste em dados prospectivos, ou seja, é solicitado ao indivíduo que informe, por um período predefinido, tudo o que for ingerido, distribuído por refeições, incluindo quantidades em medidas caseiras (copo, colher, prato etc.). O relato também pode ser feito de mais dias (4, 7 ou até 1 mês), porém observase que a precisão das informações vai diminuindo conforme aumenta o tempo até a consulta. Apresenta a limitação de só poder ser utilizado com indivíduos alfabetizados, dificuldades de uso em idosos e crianças, mas a vantagem de não depender da memória. Se efetuado corretamente, é um bom indicador da alimentação habitual.
( ) São informações qualitativas sobre o consumo. É elaborado com uma lista de alimentos e bebidas (alimentos fontes de nutrientes importantes, essenciais à população avaliada e ao ciclo da vida), de preferência que possam constar alimentos disponíveis na região. Pode também ser aplicado por telefone ou ainda o autopreenchimento. Pode ter um campo para a anotação da porção habitual consumida, que servirá para ser comparada com as porções recomendadas do alimento em questão. É importante que seja construído para a população específica a ser avaliada. Com este instrumento, podem-se inferir carências e excessos nutricionais.
Assinale a alternativa que apresente a ordem correta, de cima para baixo.
A esse respeito, associe o método de avaliação com a sua definição.
1 – Recordatório de 24 horas 2 – Questionário de Frequência de Consumo de Alimentos (QFCA) 3 – Registro de Consumo de Alimentos (RCA)
( ) É um método pelo qual são informados todos os alimentos sólidos e líquidos ingeridos nas horas anteriores ao atendimento, pois ainda estão vivos na memória, incluindo número de refeições, horários aproximados e quantidades. O entrevistador ou nutricionista deve estar bem treinado para captar todas as informações fornecidas pelo entrevistado sem induzir respostas. Para facilitar a quantificação, podem ser usados modelos de medidas caseiras ou registros fotográficos de porções de alimentos, que ajudam o paciente a identificar as quantidades ingeridas. Este método tem a vantagem de não influenciar o consumo, já que o relato é posterior à ingestão.
( ) É um tipo de método que consiste em dados prospectivos, ou seja, é solicitado ao indivíduo que informe, por um período predefinido, tudo o que for ingerido, distribuído por refeições, incluindo quantidades em medidas caseiras (copo, colher, prato etc.). O relato também pode ser feito de mais dias (4, 7 ou até 1 mês), porém observase que a precisão das informações vai diminuindo conforme aumenta o tempo até a consulta. Apresenta a limitação de só poder ser utilizado com indivíduos alfabetizados, dificuldades de uso em idosos e crianças, mas a vantagem de não depender da memória. Se efetuado corretamente, é um bom indicador da alimentação habitual.
( ) São informações qualitativas sobre o consumo. É elaborado com uma lista de alimentos e bebidas (alimentos fontes de nutrientes importantes, essenciais à população avaliada e ao ciclo da vida), de preferência que possam constar alimentos disponíveis na região. Pode também ser aplicado por telefone ou ainda o autopreenchimento. Pode ter um campo para a anotação da porção habitual consumida, que servirá para ser comparada com as porções recomendadas do alimento em questão. É importante que seja construído para a população específica a ser avaliada. Com este instrumento, podem-se inferir carências e excessos nutricionais.
Assinale a alternativa que apresente a ordem correta, de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366889
Nutrição
Em relação à higiene alimentar e as infecções alimentares
produzidas por microrganismos, assinale a afirmativa incorreta.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366888
Nutrição
Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira, criado
em 2006 pelo Ministério da Saúde, analise as afirmativas a seguir
em relação às recomendações propostas aos profissionais de
saúde.
I. No documento, o profissional de saúde deve orientar para o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amidos), como cereais, de preferência integrais, tubérculos e raízes, para garantir 45% a 65% da energia total diária da alimentação.
II. O profissional de saúde deve ter ciência de que, no Brasil, é obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico, estratégia que objetiva a redução da anemia ferropriva e de problemas relacionados à malformação do tubo neural. A orientação de consumo dessas farinhas é particularmente importante para crianças, idosos, gestantes e mulheres em idade fértil.
III. O profissional de saúde deve saber que o total de gordura trans consumida deve ser menor que 10% do valor energético total diário (no máximo 20g/dia para uma dieta de 2.000 kcal).
Assinale
I. No documento, o profissional de saúde deve orientar para o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amidos), como cereais, de preferência integrais, tubérculos e raízes, para garantir 45% a 65% da energia total diária da alimentação.
II. O profissional de saúde deve ter ciência de que, no Brasil, é obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico, estratégia que objetiva a redução da anemia ferropriva e de problemas relacionados à malformação do tubo neural. A orientação de consumo dessas farinhas é particularmente importante para crianças, idosos, gestantes e mulheres em idade fértil.
III. O profissional de saúde deve saber que o total de gordura trans consumida deve ser menor que 10% do valor energético total diário (no máximo 20g/dia para uma dieta de 2.000 kcal).
Assinale
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